北梅國中研發酵母 特製咖啡杯測評比高分

南投縣國姓鄉北梅國中學生，研究以微生物發酵技術，用於在地特產咖啡的製作，除了參加科展競賽，也將微生物酵母提供給農民，進行擴大規模的試驗。10日在百勝村咖啡莊園，藉由產官學界專家進行杯測，整體評比結果，都確認有助於咖啡風味與品質提升，希望未來在技術純熟後，能帶動國產咖啡的市場競爭力。 這次的咖啡杯測，一切按照評鑑標準來進行，由茶業改良場、暨南大學、社區大學講師及杯測師等人士所組成評鑑團隊，北梅國中教學團隊表示，感謝彰師大生物系教授的指導，讓學生們對於酵母的研究，能夠融入到日常生活。 國姓鄉北梅國中校長 張文嘉：「咖啡的一個酵母的研發，能增進咖啡的一個風味，那能讓大眾來接受。」 彰師大生物系教授 周睿鈺：「我覺得這個很重要，因為國中生他們就會覺得，科展如何應用在現實生活，我覺得這是對國中生最大的鼓勵。」 茶改場魚池分場股長 劉千如：「整個實驗過程的發想，我覺得是很棒的，是利用在地的國產的咖啡，跟在地的一個菌種，那具有做出不同的這個風味的，風味的表現。」 這次農民以學校提供的3種酵母，製作9種不同口味的咖啡，讓所有與會人員品嚐，專家們認為整體評分，都已經達到精品等級，對於咖啡的品質將會有提升效果。 國姓鄉咖啡農 蘇晉寬：「目前我覺得喝起來都有，都有它的特色啦，而且以後要運用在我們咖啡品質上，可能會有很大的幫助。」 2019臺灣區杯測師大賽冠軍 曾楷崴：「其實比賽跟丟到市場是不太一樣的，所以我覺得這個在市場上，也會有競爭力，因為它喝起來就是一個特別的東西。」 國姓鄉長 丘埔生：「它的風味變成更多元，這個就是一個創新的價值，能夠增進我們國姓咖啡品牌的，一個存在的優勢。」 國姓鄉公所委託的技術輔導顧問表示，集合專家的意見發現，目前學生提供的3種酵母，對於咖啡後製確實有提升效果，如果後續能夠繼續研究，讓酵母品質更具穩定性，相信對於未來的國產咖啡產業，一定能凸顯更豐富多元的風味。