〔焦點時報／總社長孫崇文、記者林明佑報導〕為鼓勵大學生融入在地社區，並應用所學、服務大眾，明道大學餐旅管理系及精緻農業系兩系於今(1)日配合溪州鄉公所元旦千人健行活動，學生們手作1200份的有機黑豆豆干、沙其馬及熱桔茶，在新年的第一天為健走民眾奉上補給品及溫暖的桔茶，熱情祝賀大家新年快樂！
彰化縣溪州鄉公所每年都於元旦舉辦升旗及親子變裝健行活動，明道大學為鼓勵大學生融入在地社區，與溪州鄉公所配合，擔任補給站任務，今年由精緻農業系及餐旅管理系的學生們運用所學，將明道大學農場生產的有機黑豆及柑橘，製作1200份有機黑豆干、沙其馬及熱桔茶，為健走的民眾們補充能量，學生們充滿元氣的熱情問候讓新年的第一天充滿希望，補給品以有機黑豆干最受歡迎，1200份供不應求，健走民眾大呼好吃。
明道大學餐旅系教授楊楷民表示，黑豆是非常優質的植物性蛋白質，含有多種人體必需胺基酸，及各種微量元素，長久以來被中醫視為養生保健食材，加上熱量不高，所以有豆中之王的稱謂。這次滷豆干選用明道農業系學生種植的有機青仁黑豆(台南6號)青仁黑豆含有優質蛋白質、維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素等微量元素，而且營養成分比黃豆高很多，是非常健康養生的食材。
楊楷民指出，黑豆表皮還含有花青素，所以民眾吃黑豆要帶皮才能攝取到完整的營養成分。黑豆味道清淡，很適合跟各式的食材搭配來製作創意料理，如：黑豆豬腳、蜜黑豆、黑豆米糠桃酥、黑豆茶等。
負責統籌活動的餐旅系同學許淯雯說，在接獲溪州鄉元旦健行活動補給站任務時，與同學討論補給品內容時，考慮健走民眾食用的方便性、要避免燙口，而且要兼顧營養，得知今年精緻農業系在學校有機農場生產的黑豆品質非常好，所以決定與精緻農業系來個跨系合作，使用農業系同學生產的有機青仁黑豆來製作滷豆干。
許淯雯表示，這次參加補給品製作的有來自馬來西亞、印尼、香港及台灣的8位同學，從選黑豆的前置備，花了整整2天製作1200份滷豆干、3種口味的沙琪馬以及熱桔茶。其中，有機黑豆製作的滷豆干能為健走民眾補充豐富的蛋白質，又不用擔心過多熱量，健康養身又好吃。雖然今天凌晨要起床全力趕工，但聽到民眾稱讚東西很好吃，同學們都覺得很有成就感，也很開心能夠參與社區活動、服務大眾。
明道大學餐旅系主任石東立說，為了讓大學生融入在地，進而關懷生活的社區、參與社區發展，學校主動加入溪州鄉公所元旦健走補給站，獲得江淑芬鄉長的大力支持。讓學生走入社區並應用所學，從鏈結在地活動的實際體驗中學習，啟發不同面向的思考模式與範疇，同時也能融入社區，成為在地不可或缺的角色，為社區注入更多活力。