防疫蔬食自煮也能走異國風！大林慈濟醫院營養師李文馨分享什錦墨西哥捲餅食譜，選擇低脂、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維的杏鮑菇，搭配多彩的紅椒、黃椒、青椒、蘑菇等食材，不但方便食用，更是營養滿點！
李文馨指出，墨西哥國民美食捲餅以方便享用，又能搭配各地食材，進而變化出不同風味為聞名；其中餅皮部分可選擇非精緻澱粉之全麥餅皮，並自由搭配喜好的蔬菜，以增加蔬菜攝取量。捲餅中配菜搭配彩椒、青椒、蘑菇等等，其中不同蔬菜富含營養成分也不盡相同，例如黃椒富含類黃酮能夠降低血管硬化風險、紅椒富含維生素A能維持視力及皮膚等正常功能、青椒富含膳食纖維能預防便秘；醬料部分使用天然醬汁，以牛番茄、檸檬汁、蘋果汁等調味，既營養又能避免攝取過多的鈉。
李文馨分享，杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白且富含膳食纖維，且杏鮑菇含有豐富的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，可降低血清膽固醇，並降低心血管壓力以防止動脈硬化之風險，其中多醣體能調節機能以提高免疫細胞活力，並能調整過敏體質與降低癌症發生風險，且杏鮑菇維生素B群相當豐富，能消除疲勞，可讓精神UP UP，讓我們朝氣滿分。
什錦墨西哥捲餅(10人份)食譜
食材︰馬鈴薯2-3個、蘑菇5-6朵、杏鮑菇4條、紅椒1顆、黃椒1顆、青椒1顆、墨西哥餅皮調味料：奶油、鹽、黑胡椒粉、羅勒葉粉、起司片醬料：番茄、昆布醬油、蘋果汁、香菜末、白芝麻、檸檬汁
做法︰
1. 馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條；紅黃青椒切絲備用。2. 熱鍋將奶油炒融，放入菇類炒香，加入適量鹽、香菇粉、黑胡椒粉、羅勒葉粉調味，待湯汁收乾後，加入紅黃青椒絲續炒後撈起備用。3. 另起鍋將餅皮加熱，在半面鋪上起司片，放上炒熟的菇類等食材，再鋪一層起司絲後邊壓邊捲起來，用小火烘至起司融化即可。4. 醬汁作法︰
番茄先煮滾去皮，起鍋後放涼切小丁，加入適量水、昆布醬油、蘋果汁，最後加上檸檬汁再撒上香菜末即可。
撰文／李文馨、黃小娟；攝影／黃小娟、呂怡蓉