(嘉義新聞)【記者任禮清、惲朋 / 嘉義報導】嘉義縣嚴選黃金烏魚子選拔堂堂邁入第12年，每年角逐競爭激烈促進品質提升，今年評審以最高規格審視，給予參賽者公平競爭空間，縣農業處公布評審成績，將於25日在民雄日式招待所舉辦振興市集暨頒獎，評審結論今年參賽品質相當好，值得鄉親共襄盛舉。
縣農業處說明嚴選黃金烏魚子選拔，參賽的烏魚子需以本國養殖所取得烏魚卵加工為限，並依重量分為「5至7兩」、「7兩重以上」兩等級評鑑，參賽對象可以是養殖業者或烏魚子加工業者，今年參賽者計有5至7兩組8家，7兩組6家。
嘉義縣嚴選黃金烏魚子選拔邁入第12年，縣農業處強調評選過程嚴謹，評審隨機抽出號碼，從各參賽者放置的箱內取出對應號碼烏魚子，其餘則封箱。評選根據外觀、色澤、口感、口味打分，評審以燈光仔細確認烏魚子內部的血管分布及色澤，並品嘗經高粱烘烤過後的口味給予評分。
▲嘉義縣每年嚴選黃金烏魚子選拔品質提升，今年最高規格評審成績出爐。
（圖/嘉義縣政府提供）
擔任評審長的吳文智指出評比標準，以口感、色澤、味道為主，吃起來軟硬適中是最剛好，而色澤應該要呈現琥珀色，外觀則要上窄下寬（綁線部分為上方），製壓過程處理不好導致大小邊不均，是影響評分的一大重點。今年參賽的品質都相當好，但產量因為氣候關係減少很多更顯珍貴。
而烏魚子烘烤過程選用高粱也有其道理，高粱燃燒的火焰很溫順，烤得也很均勻，不會讓烏魚子過乾，且每年評選前都會根據今年參賽的烏魚子測試最恰當的用量、時間及高粱酒種類，今年烤7兩以上用60毫升高粱，正反烤35秒，而5至7兩則用50毫升，正反烤30秒，統一做法公平競爭。
嘉義縣今年嚴選黃金烏魚子得獎名單如下，5至7兩組第一名：保證責任嘉義縣鴻業農漁產品運銷合作社、第二名：鑫溶實業股份有限公司、第三名：富裕水產國際有限公司。7兩以上組第一名：鑫溶實業股份有限公司、第二名：富裕水產國際有限公司、第三名：保證責任嘉義縣鴻業農漁產品運銷合作社。
嘉義縣每年嚴選黃金烏魚子選拔品質提升，今年最高規格評審成績出爐。
（圖/嘉義縣政府提供）
農業處將於25日在民雄舉辦振興市集，並辦理頒獎，還有烏魚拼圖、烏魚子製作流程的食魚闖關、年年有魚拓印體驗、樂團表演、烏魚料理秀及試吃、氣球表演等活動，得獎業者現場設攤提供優惠銷售，展現嘉義嚴選黃金烏魚子頂極品質保證。