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《星廚饗港》揭開名廚與香港的美食故事篇章

旅遊經/旅遊經/編輯部 2021.12.22 14:49


《星廚饗港》揭開名廚與香港的美食故事篇章

 

【旅遊經 編輯部報導】

 

香港是許多人心目中一流國際料理的薈萃之地,堪稱是美食界的矽谷。就以今(2021)年亞洲最佳 50 餐廳的名單來說,就高達 11 家來自香港,位居亞洲第一!想在龍爭虎鬥的香港餐飲界立足,廚師們個個得拿出真功夫,香港究竟有什麼魅力, 讓世界名廚匯聚於此 ? 香港旅遊發展局特別攜手Discovery頻道,推出《星廚饗港》特集,介紹六位在香港發展的名廚,分享他們如何結合自身經歷與文化,打造受饕客青睞的飲食體驗,用紮實廚藝功夫在餐飲界站穩一席之地。相關節目將在12月26日晚上8點首播,台灣觀眾可以藉此窺探香港美食之都的獨特魅力!




Richard Ekkebus小時候愛看李小龍的電影沒想到自己長大後會來到香港


 

香港置地文華東方酒店「Amber」主廚Richard Ekkebus已在香港定居多年,「香港給予我的能量,是世界上任何其他城市所沒有的」。近幾年他積極推動永續料理,認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理,越是了解氣候變遷及整個消費市場為環境帶來的影響,越覺得自己有責任重新定義fine dining而使用香港在地食材,不僅解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題,也可減少碳排放。
 



日籍主廚佐藤秀明在香港開設日法餐廳「Ta Vie」


 

香港日法餐廳「Ta Vie旅」日籍主廚佐藤秀明,香港的生活體驗也讓他開始鑽研中式料理,更迷上北京烤鴨,他喜歡實驗烹調,對他而言生活週遭每個人都是主廚,透過不斷與人交流,不斷嘗試、發現錯誤、調整改善,從中掌握料理精髓,積極進取的精神令人敬佩。



「Mono」主廚Ricardo Chaneton平日最愛逛菜市場,感受香港充滿活力的氛圍

 

當代法國菜餐廳「Mono」主廚Ricardo Chaneton出生委內瑞拉,平日他最愛的就是逛菜市場。而看到像豆薯、佛手瓜等在他的國家中常見的食材被廣泛使用於亞洲美食,也是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識與自身最熟悉的南美料理結合,立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。




「VEA」主廚鄭永麒的夢想就是把中式料理融入法式料理


 

前衛創新餐廳「VEA」主廚鄭永麒,從小就熱愛看烹飪節目,原本是在紐約做法式料理,因為對亞洲美食的嚮往來到香港,他的夢想就是把中式料理融入法式料理中。今年他開設了第二家餐廳「永」,將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致,打破中菜固有的框架,從經典菜色中求變,常見的蒸魚料理,他以油潑方式增加酥香清脆口感,如同法式料理,他也為這道魚料理調製靈魂醬汁,打造獨特新式中菜。

 


「Neighborhood」主廚黎子安認為不同文化背景的人在香港聚集交流,造就其獨特魅力


「Caprice」餐廳主廚Guillaume Galliot經常拜訪鄭永麒,互相交流


 

香港餐飲市場競爭激烈,但這些名廚常相互交流學習,私下也培養出深厚情誼,加上彼此餐廳鄰近,也不吝於向好鄰居伸出援手。「Mono」主廚Ricardo偶爾會帶份小禮物,徒步到熟識的餐廳借食材。佐藤秀明在得知「Mono」的自製巧克力計劃後,主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力,空班時間就到餐廳觀察製成進度。除此之外,透過法國餐廳「Neighborhood」主廚黎子安分享,佐藤秀明也更認識在地魚市場與魚種。鄭永麒與香港四季酒店「Caprice」主廚Guillaume Galliot私交甚篤,Galliot欣賞對方擁有源源不絕的創意想法,而鄭永麒也會邀請Galliot品嚐自己研發的料理,交流心得。不論是分享食譜,或只是單純閒聊,香港總能給予廚師們源源不絕的靈感,世界級美食天堂就是這樣在香港誕生!
 

 

※.Discovery頻道《星廚饗港》節目預告──

 

 

圖片:香港旅遊局提供


 

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