「芋」見幸福的好味道 香芋椒蔴菇

　　入秋後晝熱夜涼、氣候寒熱多變，「芋頭」就是健脾養胃好食材，含豐富的膳食纖維，能增進腸道蠕動，其氟含量高可潔齒防齲。芋頭屬塊莖類植物，口感綿鬆香營養豐富含蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等，膳食纖維多熱量低又有飽足感，是澱粉中的蔬菜，可取代精緻澱粉作為主食。但因獨特的黏液在處理芋頭過程中會使手部引起發癢，戴手套或用鹽水浸過就可改善。

 　　削芋頭會讓手發癢，但卻是鹼性食品能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡。芋頭成分複雜其中的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體的抵抗力，亦含豐富的皂素能抗氧化降低血液中的壞膽固醇延緩老化。芋頭美味好吃老少咸宜，不但可當主食還能入菜做甜點。搭配菇類功效翻倍，菇菌類含有豐富的膳食纖維還能抑制脂肪膽固醇的吸收，有助於控制血脂！來點香芋椒蔴菇～就是芋見幸福的好味道⋯⋯

材料：芋頭、猴頭菇、花椒粒、花椒油、鹽、辣椒粉、黑芝麻

作法：

1.芋頭削去外皮切寸塊備用(戴手套）

2.將市售調理過猴頭菇切寸塊備用

3.熱鍋入花椒油爆香花椒粒，再將芋頭寸塊入鍋內以小火慢煸焦香到熟透。

4.續放入猴頭菇炒至香氣四溢，撒入黑芝麻粒、辣椒粉～椒蔴勁辣上菜

食譜提供：許美惠