十二月十一日至十二日，慈濟科技大學舉辦「蔬食人生，舒活人生」市集，特地選在人潮眾多的舊鐵道行人徒步區，就是希望讓更多民眾有機會接觸蔬食，共同響應。
光是蔬食推廣市集，就多達25攤，從傳統小吃到無麩質甜點應有盡有，包含滷味、紫米粥、藥膳湯、麵線羹、熱壓土司、雞蛋糕、草莓糖葫蘆、菇菇鹹派等。還有剛採收的有機蔬菜、有機果乾、鹽滷豆腐以及相關伴手禮，琳瑯滿目難以選擇，民眾直說不由自主的被吸引過來，多到有「選擇障礙」！
民眾包小姐表示，印象中的蔬食很油膩，又沒多少選擇，如今徹底被顛覆，發現創新後的蔬食融合了很多元素，很值得嚐鮮！民眾陳小姐表示，蔬食可以吃到食材的甜味和鮮味，加上少調味、少油炸的烹調過程，對身體是利大於弊。民眾游小姐表示，吃蔬食的最大收穫就是身體變好了，還改善了便秘問題。
吃飽喝足後，別急著走！「蔬食人生，舒活人生」市集還有免費DIY體驗，讓民眾更有參與感。現代心素派名人廚房的慈濟志工王靜慧，特地安排米糕、炸醬麵、義大利麵、炒米粉等創意蔬食料理，強調蔬食也可以非常美味、有變化，不再是缺乏飽足感、營養不良、口味單調或加工製品的刻板印象。
花蓮縣政府青年發展中心執行長明良臻表示，花蓮擁有得天獨厚的好條件，也積極與在地大學共同推動USR（大學社會責任），讓大家對食安食農更有信任感。東華大學副校長林信鋒表示，2050年全球人口即將突破90億，若大家一起響應蔬食，就能降低碳排放、減少水資源浪費，才能達到永續發展。
慈濟科技大學主任秘書何玉菁表示，在新冠肺炎病毒不斷變種的此刻，證嚴法師呼籲大哉教育，以「非素不可」的實際行動，感恩天地、敬畏大自然、尊重生命。同時，也可以看到學生團隊微型創業的努力。
純真製油王小姐表示，苦茶籽可以製油，剩餘的殘渣苦茶粕遇水溶解出皂鹼（皂素），可抑制金寶螺、蝸牛、地下害蟲等，對環境也沒有負擔。陳金榮有機農場林小姐表示，不只全家人都響應蔬食，也希望吸引更多年輕人，發揮創意思維，一起推廣蔬食。並不是大家一定要成為蔬食者，而是希望大家別排斥、多嘗試，逐漸改變調整。
隨著氣候變遷加劇，延緩全球氣候暖化，聯合國提倡環保、循環經濟，也建議改變飲食習慣，以植物為主。慈濟基金會多年來也致力於推廣素食，早已打破宗教信仰的窠臼，邀約更多人採取漸進式的「蔬食」，讓素食成為生活的一部分，與聯合國的建議不謀而合。
(撰文／葉秀品；攝影／王上秦、徐瑩芷、連盈渲、張力友)