大阪名物鴨料理 河內鴨
太陽網/kyky
4 年前
大阪的鴨料理名店「藤乃」以古民家重新裝潢成現代風，是許多藝能界人士愛去的店，招牌菜就是冬令進補的美味「河內鴨鍋」，所用的鴨肉全都是大阪松原的鴨肉專賣店「TSUMURA本店」每天早上直送的新鮮河內鴨。
河內鴨是大阪松原產的認證鴨，僅有創業於1870年的TSUMURA本店一家在養殖，飼料是加上新潟有機玄米的有機飼料，飼養75天，一天限定販賣200隻，是日本最高級的鴨肉，肉質柔軟含有油脂職的香味和清爽的甜味，小孩、高齡者都可吃，是冬季滋補的美味。
招牌菜的「河內鴨鍋」湯底是北海道産的昆布、鰹節、干椎茸熬成後再加上蕎麦湯而成，鴨鍋的蔬菜有高知四万十産的芹菜、大阪府的難波葱、北海道產的牛蒡3種，再把鴨肉一片片煮至8分熟成粉紅色就可以吃了，鴨鍋吃到最後加上蕎麥麵煮，蕎麥麵都是以北海道産蕎麦粉自己手作的八割的蕎麥麵，很有咬勁，吸收了鴨湯的精華、油脂的與香氣，非常好吃。
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