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「芋」見幸福的好味道 香芋椒蔴菇

慈善新聞網/ 2021.12.11 00:05

  入秋後晝熱夜涼、氣候寒熱多變,「芋頭」就是健脾養胃好食材,含豐富的膳食纖維,能增進腸道蠕動,其氟含量高可潔齒防齲。芋頭屬塊莖類植物,口感綿鬆香營養豐富含蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,膳食纖維多熱量低又有飽足感,是澱粉中的蔬菜,可取代精緻澱粉作為主食。但因獨特的黏液在處理芋頭過程中會使手部引起發癢,戴手套或用鹽水浸過就可改善。

   削芋頭會讓手發癢,但卻是鹼性食品能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡。芋頭成分複雜其中的黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,提高機體的抵抗力,亦含豐富的皂素能抗氧化降低血液中的壞膽固醇延緩老化。芋頭美味好吃老少咸宜,不但可當主食還能入菜做甜點。搭配菇類功效翻倍,菇菌類含有豐富的膳食纖維還能抑制脂肪膽固醇的吸收,有助於控制血脂!來點香芋椒蔴菇~就是芋見幸福的好味道⋯⋯

材料:芋頭、猴頭菇、花椒粒、花椒油、鹽、辣椒粉、黑芝麻

作法:

1.芋頭削去外皮切寸塊備用(戴手套)

2.將市售調理過猴頭菇切寸塊備用

3.熱鍋入花椒油爆香花椒粒,再將芋頭寸塊入鍋內以小火慢煸焦香到熟透。

4.續放入猴頭菇炒至香氣四溢,撒入黑芝麻粒、辣椒粉~椒蔴勁辣上菜

食譜提供:許美惠

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