過去十年，台灣麵包職人們在國際主要烘焙競賽中大放異彩，不斷向世界證明台灣傑出的烘焙實力。然而，2020年底在全球疫情侵擾下，各大烘焙賽事不得不延期或取消，這段時間的參賽之路困難重重，卻也成為台灣烘焙產業沉潛養晦、技藝傳承的時機，因而催生了台灣第一本烘焙國際賽事工具書 ─《焙感：職人技藝的五十道溫度》，本書由《職人烘焙誌》出版，特於今日(12/3)假誠品信義書店舉辦新書發表會暨職人沙龍，現場邀集本書作者群八大烘焙職人：文世成、曹志雄、陳永信、廖銘政、陳有鋕、游東運、許明輝、賴彥良，齊聚談論焙感的四大主題：職人技藝傳承、角色變化的焙感責任、以及國際賽事中致勝心法的焙感光榮、更有大家今年最有感的疫後焙感生活、以及原物料品味之道的焙感美味。
十年磨一劍！台灣第一本烘焙國際賽事工具書問世
職人烘焙誌文化出版社發行人林政叡表示，《職人烘焙誌》自2010年成立以來，秉持著專業與傳承的精神，舉辦過各大講座與烘焙誌的出版，致力提升台灣的烘焙產業。經過十年的發酵烤焙，集結業內各界傾力投入，《焙感：職人技藝的五十道溫度》終於在今年底出爐了！是一本面面俱到的烘焙專業工具書；也是一本台灣十年的烘焙趨勢發展的觀察書，透過業內職人梳理出烘焙產業面對疫情後的未來方向。
《焙感：職人技藝的五十道溫度》是以世界麵包大賽(Mondial du Pain)的賽事規格為架構來編撰內文，可以說是業內第一本為國際競賽量身打造的烘焙專門書。書中匯集統清油脂、統一麵粉、三能食品器具、中部電機、焙樂道共同協力，深入淺出地介紹各種原物料、機具，以及麵團種法。同時還集結了台灣八大頂尖烘焙職人共同創作，為本書研發50道世界級麵包配方，並完整分享參賽歷程以及業內趨勢觀察。本書是送給年輕世代烘焙職人的珍貴獻禮，更是作為有意參與國際競賽莘莘學子的聖經，同時也是烘焙愛好者想體驗世界擂台麵包配方的最佳途徑。
未來烘焙人才：向下持續紮根、向上職人角色蛻變
這十年來台灣烘焙產業發展蓬勃，在國際競賽中屢獲佳績，面對下一個十年的人才育成之路，書中藝術麵包<歸來>的提案人，同時也是長年致力新世代烘焙職人養成的曹志雄老師認為，傳承的關鍵在於向下紮根的教育，透過校園賽事激發學生的想像與創意，可以有效帶動新世代烘焙職人養成。
統一集團烘焙總監文世成則提出「烘焙技服職人」的新觀點；他認為，台灣烘焙已邁入成熟階段，隨著產業結構的轉變，烘焙師傅的最佳舞台也已不再僅限於烘焙坊，當代的烘焙職人蛻變出一種技術服務的新角色，能針對不同的店型、不同的需求與不同的條件限制，為不同客戶定位服務設計產品，以專業的經驗與技術為麵包店經營者解決問題，發揮的空間更廣大。
賽事麵包的工藝 vs 疫後麵包的日嚐
<焙感>書中的50道配方研發主要奠基在世界麵包大賽(Mondial du Pain)的比賽項目，完整呈現賽事級作品的專業與美學。2015年世界麵包大賽冠軍得主的陳永信師傅也在本書中分享吸睛度十足的可頌作品，以王冠的霸氣造型設計，華麗、酥脆的網狀丹麥外皮搭配濃厚綿密的芝麻奶黃餡。他強調賽事級麵包應該在視覺上下功夫，在比賽現場才能立刻吸引到評審目光。
疫情影響下的烘焙市場也有了微型的變化；在講座中，UniBread烘焙王麵包大賽兩屆冠軍得主游東運師傅提到，世界麵包大賽比賽項目之一的營養三明治，具變化性、便利性與營養性，已成為疫後的主流烘焙品之一。另一方面，廖銘政師傅也提到，疫情讓民眾更傾向選購好存放的長效期、從口糧餅乾轉變而成的硬式麵包，像是大家最熟悉的木柴麵包也重新找回市場。擅長裹油麵包與甜麵包的陳有鋕師傅則表示，具療癒效果、且適合冷凍後覆烤(熱)，一樣美味好吃的甜麵包銷售也變得更好。
軟綿綿的麵團、出爐的香氣、暖烘烘的溫度，這個產業始終給人「焙感」幸福，這一本當代烘焙技藝之作用十年的時間出爐，為後疫情時代的台灣烘焙指出新方向。
販售資訊
- 書籍名稱：《焙感：職人技藝的五十道溫度》
- 作者：文世成、曹志雄、廖銘政、陳永信、陳有鋕、許明輝、賴彥良、游東運
- 定價：NT$880
- 銷售通路：誠品書店、博客來網路書店、金石堂書店、讀冊生活網路書店、三民書局、
紅螞蟻圖書、PCHOME、MOMO
「焙感」書封設計概念
陽光般溫暖的橘色是烤箱中的紅外線加熱燈管透出的顏色，橘色同時也是創造力的象徵。封面刻意使用透明的英文字母，讓視覺穿過膠片的透明層，像是透過烤箱透明玻璃向內窺視即將出爐的大師作品。
「焙感」中的作品是八位名師們職業生涯的技術濃縮，也是當下台灣烘焙的黃金年代，因此使用金色來比喻此書的珍貴以及八位師傅傳承的烘焙技術。
隨著雙手接過「焙感」，封面膠片原本自然彎曲時透明文字所形成的疊影，會因為拿在手中而變得清晰，這個小小的想法是用以表達學習烘焙思路從模糊到清晰的一個過程。膠片會隨著讀者的反覆練習而產生痕跡，那是設計的概念之一，因為，唯有反覆的練習才能成為烘焙大師。