台北晶華_頂級鮑參盆菜
【旅遊經 洪書瑱報導】
香港是亞洲有名的美食之都，在年節時分，不同於臺灣的香港年菜又有那些呢？在香港在年菜中，最具代表性的圍爐年菜，即是「盆菜」及「九大簋」！而且「盆菜」擁有數百年歷史，今年過年想吃些不一樣的年菜嗎？台北晶華晶華軒港籍廚藝總監鄔海明，為了滿足民眾喜「新」的需求，匯集日本岩手鮑魚、關東刺參、北海道宗谷元貝、中東花膠等四種珍稀食材，就端出不一樣「港」覺的「頂級鮑參盆菜」！
台北晶華_富貴鮑參盆菜
香港過年，一家人會圍爐享用盆菜，取其「團圓」、「圓滿」、「十全十美」等美好寓意。晶華軒港籍廚藝總監鄔海明去年推出廣受消費者喜愛的「富貴鮑參盆菜」，今年更上一層樓、食材升級版，集結外型宛如金元寶、名列世界三大名鮑之一的日本岩手縣28頭吉品鮑魚，以及口感柔嫩Q彈、被譽為鑽石級刺參的60頭關東刺參，還有來自日本北海道、體型飽滿豐腴的XL級宗谷元貝，再加上含有豐富膠質的中東8頭花膠等四款珍貴食材，打造外帶年菜最吸睛的亮點──「頂級鮑參盆菜」。
「頂級鮑參盆菜」做工繁複費時，從以手工悉心泡發珍稀食材到成品完工需要耗時大約近二週的製程，鄔主廚選擇口徑約30公分的砂鍋，底層舖上北菇、白蘿蔔、大甲芋頭、枝竹、津白等較易吸附湯汁的蔬食，中層疊上鵝掌、貴妃雞、柱侯豬腩肉、燒鴨、蠔豉等肉類，最上層則擺滿需要經過發泡燜製的28頭鮑魚、刺參、元貝、中東花膠、以及帝皇蝦，食用時一層一層吃下去，豐富材料與湯汁完美交融，鮮美馥郁的層次與口感，提供了視覺與味覺兼具的頂級體驗。
消費者食用外帶盆菜前，建議先以大火蒸煮約40分鐘，再淋上主廚以自製蠔油和雞高湯調製而成的鮮美醬汁，隨餐附贈專業的烹飪調溫度計一只，於菜餚中心點量測呈現70度高溫後持續加熱約30秒即成，「頂級鮑參盆菜」每份售價39,800元，「富貴鮑參盆菜」售價為16,800元，皆可供六人食用。
今年除了「頂級鮑參盆菜」特別吸睛外，搭配長年熱賣的「米其林粵式團圓宴」、「總鋪師手路菜台式圍爐宴」、「海派滬式吉祥宴」、「三燔日式鍋物宴」，以及集合18道開胃美饌的「前付小滿漢」、故宮晶華的「台粵式圍爐宴」、或是西式「美國爐烤肋眼牛肉」等料理，以豐儉由人的多樣化選擇，滿足不同顧客的需求。
台北晶華_總鋪師手路菜台式圍爐宴
台北晶華_海派滬式吉祥宴
台北晶華_米其林粵式團圓宴
「總鋪師手路菜-台式圍爐宴」主打用料豐富、招牌湯品「極品佛跳牆」，六款「台式小滿漢」，搭配象徵大富大貴的主菜「椒鹽白鯧」，以及「酒釀乾燒海虎蝦」；集結歷年媒體評比冠軍的「海派滬式吉祥宴」，包含六道料理的「滬式美味集」，搭配色香味俱全的「糖醋黃魚」以及新鮮彈牙的「蠔汁鮮鮑皇」兩款主菜，湯品則是慢燉細熬的「火烔燉雞」，每套售價8,800元；「米其林粵式團圓宴」，以六道精巧的前菜「粵式小品集」打頭陣，主菜有「港式古法蒸鯧魚」與「上湯焗龍蝦」，湯品則是味道鮮醇的「蟲草花鮑魚燉全雞」，甜點為「燕窩薑汁蛋白塔」，每套12,800元。
故宮晶華_台粵式圍爐宴
台北晶華_三燔日式鍋物宴
位於故宮院區的故宮晶華也推出「台粵式圍爐宴」，六道開胃前菜組成的「故宮小滿漢」，兩道招牌主菜是虎掌扣鮑魚和干煎大白鯧，湯品則是一盅花膠螺頭椰肉燉全雞，每套售價7,800元；三燔本家集合螯龍蝦、加拿大冷凍干貝、鮑魚、廣島生蠔等生猛海鮮，搭配美國頂級去骨牛小排、台灣梅花豬肉推出每套7,800元的三燔日式火鍋集。美國特選級爐烤肋眼牛肉套餐價格為5,800元起。
圖片：業者提供