飄香逾一甲子　義興嘉釀開放千坪釀造廠成嘉義市首座醬油文化體驗園區

（嘉義新聞）〔記者郭政隆、邱嘉琪／嘉義市報導〕曾於民國107年，獲得經濟部「在地特色老店」的「義興嘉釀」，以台灣黑豆蔭油的純釀，已是傳承三代、在地飄香逾一甲子，為讓老廠房重獲新生，投入品牌經營與數位轉型，並決定於今年開放占地千坪的釀造廠，成為嘉義市首座醬油文化體驗園區，同時11/26日下午舉辦啟用儀式。

▲嘉義市長黃敏惠出席參與體驗醬油釀造。
（圖／記者郭政隆攝影2021.11.26）

出席活動的嘉義市長黃敏惠表示，看見在地傳產業者勇於改變，並且願意不斷努力、提升轉型，第二代製醬人鄭國涵先生堅持古法釀造技術，加入第三代製醬人鄭棋維的創新思維，讓老廠房有了新生命，民眾也能走進釀造廠親自體驗，更加了解醬油文化與其製程，尤其嘉義市有得天獨厚的氣候條件，外加製醬人對品質的要求及在地情感，集合天時地利與人和等因素，「真心款待」呈現出最優質的嘉釀醬油。

▲查看已釀製一年的醬油醱酵情形。
（圖／記者郭政隆攝影2021.11.26）

黃敏惠市長更指出，嘉義市「不缺少美，而是缺少發現」，今年台灣設計展在嘉義市舉辦，正好能深入挖掘地在能量；「義興嘉釀」是台灣設計展輔導品牌之一，也是嘉義市傳統產業的重要指標之一，這次推出的品牌LOGO，全新視覺設計更獲選2021德國紅點設計品牌獎，實在不容易。

▲鄭棋維表示要讓更多人了解台灣黑豆蔭油的純釀好滋味。
（圖／記者郭政隆攝影2021.11.26）

「義興嘉釀」第三代鄭棋維表示，至今仍謹記創辦人、也就是阿公的叮嚀，「要做我們自己敢吃的東西」，產品除保留台灣蔭油的味道外，更把醬油製程透明化，結合AR濾鏡打造醬油體驗園區，傳達製醬職人的信念與精神，讓更多人了解台灣黑豆蔭油的純釀好滋味。