濕式氣流粉碎技術 關山糧商推在地米穀粉

米穀粉是近10年來，農政單位為了增加國人稻米食用量，降低進口小麥的依賴，效法日本把白米磨成米穀粉，再做烘焙加工之用，其中米穀粉的顆粒大小及澱粉破損率，更是烘焙時成功與否的關鍵，而國內米穀粉研磨技術，主要分為乾磨、水磨及濕式氣流粉碎等3種，臺東關山的糧商就與國內，唯一使用濕式氣流粉碎技術的食品加工廠合作，推出關山在地米穀粉，並與在地店家交流，鼓勵使用在地食材。 用白巧克力裹在米穀粉做的餅乾外面，又或是百分百純米穀粉做的蛋糕，試吃的同業讚不絕口，對許多長期使用麵粉的店家來說，餐點或烘焙中使用米穀粉，都是一大挑戰，但有店家已經推出相關產品。 臺東店家 史帝夫：「現場的話都是用麵粉，加上20%到30%的米穀粉。」 臺東店家 黃思瑜：「(有的米穀粉)吸水率沒有辦法固定，就是我這一次用跟我下一次用，它的水量是不一樣的，就導致我烘焙品的品質不穩定。」 國內米穀粉推廣已近10年，然而市面上的米穀粉，因研磨技術參差不齊，顆粒大小不一，影響烘焙成品的品質，民眾接受度也有限，關山的糧商，就與引進日本濕式氣流粉碎技術的食品加工廠合作，推出關山在地米穀粉，並邀請臺東在地烘焙餐飲相關店家，齊聚分享，各自製作的米穀粉料理與經驗。 關山糧商 范植晰：「外面的粉很多是公糧的米，做起來吸水率不好，所以我就想說用自己的米，新米來做米穀粉比較好。」 米穀粉研磨廠商 鍾億明：「除了製粉的技術要加強，另外還有烘焙的技術，因為米烘焙它的規則，跟小麥烘焙其實很不一樣，那你一般的麵包師傅或麵包廠，你願不願意跨足到這個產業來。」 鍾億明也強調，同樣為了去化過剩的國產稻米，日本比臺灣早了20多年，發展米穀粉技術，臺灣應該吸取日本經驗，運用好的研磨生產技術，讓更多人願意使用國產米穀粉，也降低食物里程。