近年來，精釀啤酒的的人氣直上升！來自世界各地的精釀啤酒排排站，隨著時代潮流演繹出多彩多姿的滋味輪廓，與時俱進地不斷創新變化，讓男女老少都愛不釋手！漸漸的，精釀啤酒的餐酒搭配也日趨成熟，在與可口料理相輔相成後，將帶出更豐富的風味魅力，為味蕾增添無限可能。
大膽開創 一手築起精釀啤酒王國
店名ABV為酒精濃度的縮寫，品牌成立於2015年，目標是想開創一間只屬於自己的特色餐廳，並以扮演「亞洲區最好的精釀啤酒餐廳領導品牌」為目標努力。店內擺放著上百款精釀啤酒，也會定期更換酒櫃中的品項，讓店裡隨時都擁有豐富又有吸引力的素材與資源，藉此鞏固源源不絕的社群行銷話題。
ABV店內整體風格非常有識別度，兼具送餐動線、配線管路與材質美感的呈現，其實都是由ABV創辦人鄭訓宇Camilo自己和股東親自操刀設計。Camilo畢業於輔仁大學西班牙語文學系，再接著攻讀餐旅管理研究所碩士班，認識了很多在職專班的學長姐，這些啟蒙恩師都是在餐旅界從業的資深人士，給予了很多建議並傳授不少經營之道。
Camilo以前是喜愛冒險的背包客，在23歲時，用光所有積蓄購入一張來回機票，隻身前往熱愛的秘魯，不僅錢沒帶夠，也沒有任何規劃，一切都等下飛機後再來想辦法，就只是想做一些有生之年能感覺到真正活著的事情。經歷那次「轉大人」，Camilo覺得人生中好像再也沒什麼不敢的事了，許多事物都變得很自然而然。Camilo聳肩：「人生不長，我不想活在二流的夢想中！」
豐富多元 徜徉繽紛酒櫃裡尋寶趣
開店不只要有天馬行空的想像力，基於現實考量，也要具備敏銳的觀察力。從消費者行為研究中可以看到，喜愛精釀啤酒的消費者是最能夠接受新事物的族群，通常都擁有極高的創新性以及很強的消費能力。但是，相對的，因為老是追求新鮮刺激，所以對於限定款的新品往往沒有抵抗力，甚至願意冒著踩雷的風險仍要嘗試，造成忠誠度普遍偏低的狀況。
那麼，一間中價位的餐廳該如何增加消費者的回購意願？Camilo自豪地表示，沒有任何一間酒吧或餐廳像ABV一樣提供這麼多選擇的精釀啤酒，而且每一支精釀啤酒會都先給專屬的品酒師嚐過，仔細描寫風味後建檔並上架，透過時常更新酒櫃的堅持，不斷地為店內注入新鮮感，讓回流客想一來再來。
酒類知識 奠定店內超高水準服務
精釀啤酒的口味有千百萬種，有酸、甜、苦，甚至還有辣的，光是店內提供的精釀啤酒杯子就高達了15種不同造型的樣式。沈浸在如此專業的精釀啤酒背景中，ABV的侍酒服務當然也是做到幾近滿分。Camilo在鼓勵夥伴考取各種啤酒證照上花了非常多心力，不管是外面考核或內部考試，ABV一直在追求將對的酒交到對的人手上。
強調服務生就是酒與人之間的媒介，除了台灣少見的啤酒侍酒師證照之外，從店內進行盲測評比、熟悉歷史故事、練習餐酒搭配、進行銷售訓練等，都是重要的一環。如何確保客人喝了滿意？這就是考驗每一位同仁的反應力與對於店內精釀啤酒的了解，總歸一句—最重要就是對精釀啤酒的實力。
道地佳餚 演繹舌尖最美異域風景
但是，精釀啤酒的專項再好，如果餐點不理想，也沒有讓精釀啤酒表現的機會，所以，在ABV旗下7間店、5個品牌中，沒有一道菜色是重複的。綜觀每個區域的消費特性，每一間餐廳有它肩負的角色跟使命去開創新的市場。
為了將餐點做到位，抓取了台灣人和外國人都能接受的口味平衡點（畢竟如果口味做得太道地，反而本地人不能接受嘛），在研發過程中，ABV常常邀請對這個領域熟悉的台灣人或外國人來試菜，經過不斷的微調，塑造出一道道令人垂涎的美饌。
「任何人都得先相信自己。如果我不能相信自己，
我就無法相信別人，誰都相信不了。」
開拓版圖 展店自有一套獨特思維
話題回到ABV的各個分店是如何做到獨具特色的同時又有品牌一致性？Camilo認為讓每間店做到「連鎖不複製」是很重要的，中階規模連鎖餐飲業者遇到的最大問題，就是每間店都是同樣的菜色而影響消費者回流率，ABV在固定的水準要求下，發展出不同的菜系，讓消費者在想喝精釀啤酒的情況下，先選擇想吃ABV的哪種料理，再決定要去哪間餐廳，藉此抓住消費者的心。
現有7間店的ABV，Camilo認為只是個剛開始，才剛剛完成心中目標的3.5%而已，未來還有很長很遠的路要走，目標是能做到150家店的盛大榮景，現在踏實的每一步都是為了未來做準備，包括跟外交部與貿協合辦了各種特別菜單活動。當然，展店計畫一定不只遍佈雙北與新竹，接下來也將在竹北與台中設點。
而跨足國外的野心當然也有，預計將插旗世界級的戰場—上海。台中店開幕之後，Camilo就會先花時間培養一批好的團隊，再以此為基礎往異國進發，緊接著再往台南與高雄前進。期望不僅是在國內，還將放眼海外，逐步進軍世界版圖。
那麼，每一間店的主題又是如何定奪？Camilo大方分享，主要有兩種模式，分別是從菜系找地點，或是相反，由地點找菜系。舉例來說， 中山店與關新店兩間日式餐廳的誕生邏輯就不太一樣：中山店的問世，是想證明ABV不是只能做西餐，為了明定志向，要就不打二流對手！霸氣地直接開在日式料理一級戰區—林森北路、中山站這塊競爭最激烈的地方；而拓展至新竹地區時，因為關新店的店面較狹小，所以這種情況下最適合的就是日式料理，畢竟在品嚐和風佳餚時，人們已經習慣像迴轉壽司或居酒屋那般的擁擠感，也更能接受坐拉近距離的矮矮吧台。
延續連鎖不複製的拓店思維，以ABV為主軸的前提下聚焦在不一樣的菜系，讓接下來的分店也享有很多發揮空間。不過，仍然需要品牌效應，讓消費者吃到、喝到、看到、摸到、感受得到ABV的精髓層面，並直覺地感受到品牌核心是綁在一起的。
回首疫情 仍不懈努力進修與研發
在疫情的時候，ABV推出了外送App，送餐員會帶上零錢、行動刷卡機或行動支付的QR Code前往定點，當然也會現場查看訂購者證件以確認年紀合法。推出短短幾個月，現在ABV app已經有高達700多款啤酒可供選擇！除此之外，ABV還抽空幫夥伴進行考取啤酒相關證照的特訓班，或是補足外語能力的英文專門班來提升能力，種種努力都是奠定日後優勢的根基。而現在解封後的回籠狀況約全盛期的八九成水準，相當不簡單。
ABV趁著無法營業時，更進行異國新菜的研發：風味相對輕盈的馬來西亞菜、充滿華人色彩的新加坡菜、誘人香氣四溢的泰國菜、口感厚實濃郁的印尼菜、口味酸爽帶勁的菲律賓菜、清淡又不膩口的越南菜、調味鮮明獨到的柬埔寨菜、入口樸實溫和的緬甸菜......等東南亞料理。雖然困於疫情而無法出國實際考察，但其實台灣很多東南亞移民，仍然可以溝通出很道地的風味。
未來也會想嘗試Fine Dining，現階段還需要一點時間做得更好。」
餐酒搭配 五組食指大動推薦組合
來到重頭戲—餐酒搭配，ABV的佐餐概念簡單地分成兩個方向，讓尋覓搭餐技巧的過程更加容易。第一，先是討論餐與酒類似或相同的強度，以達到相輔相成的效果；第二，則是強調餐酒風味的連結，藉由互相呼應，更襯兩者優點。因為食物與酒款都會彼此影響，所以兩者的挑選都馬虎不得，可以先選想吃什麼再抉擇喝哪款精釀啤酒、或先挑出想喝什麼再決定吃哪道精緻料理。
土耳其酸奶茄醬烤羊肩＋德國 沛羅波羅地海波特啤酒
這款精釀啤酒的酒精濃度較高，擁有巧克力與重焙咖啡拿鐵的風味，不甜的特性讓人忍不住一口接著一口。搭配上味道比較重的羊肉，稍高的酒精濃度能平衡油脂的口感，強烈的味道相得益彰，可以點亮更和諧美好的舌尖饗宴。
德國 沛羅波羅地海波特啤酒 330ml 7%
香料蘑菇奶油燉雞＋德國 圖赫小麥啤酒
這款精釀啤酒的酸味豐富，酵母賦予了酒液陣陣香蕉與丁香的芬芳，偶爾也會浮現泡泡糖味。搭配上自帶濃郁奶油香的白醬雞肉，充滿草本香氣的酒液可以有效地平衡油膩感，同時，這道菜餚也用了各種香料調味，兩者能有很好的呼應。
爐烤德國豬腳＋德國 圖赫凱勒啤酒
這款精釀啤酒的酒色穠稠，酵母的鮮味豐富厚重，彰顯了蛋白質的脂味，由於完全不經過濾，所以瓶子底下都會有一些酵母沉澱物。搭配上皮脆肉嫩的豬腳，酒香彷彿像熱刀一樣噗一聲地切開肉質的紋路，鹹度完美，一不小心就吃完了眼前的美食。
爐烤藍帶起司雞肉捲＋荷蘭 塔伯特修道院白啤酒
這款精釀啤酒是比利時傳統啤酒，通常會另外加入苦橙的皮、果肉和一些香料，所以主要會有柑橘、香菜籽與茴香的風味。搭配上油光閃閃的濃郁起司夾心，柑橘調性的啤酒剛好可以劃開起司與蛋，並提亮整體味道，而酒液的茴香香氣正好也能與菜餚的香草風味相連結。
義式費塔番茄豬肉派＋英國 塞繆爾史密斯棕色核桃甘醇啤酒
這款精釀啤酒使用了英式啤酒花，有別於美國的熱帶果香，一股明顯的烘焙麥芽芬芳撲鼻，伴隨著烤麵包香氣。搭配上鹹派，鹹甜酥脆的餅皮，圈起風味柔軟的莫札瑞拉起司內餡，酒液的烘焙香氣剛好可以呼應因為烤過而變得更明顯的奶味，超搭！
放眼未來 延續體系藍圖壯大野心
隨著餐廳規模不斷地拓展、擴大，也不停地招募、應聘，進來的夥伴越來越多，Camilo要在員工的未來與公司經營之間找到交集和方向，在夢想遠景與理性現實之間拉鋸、找到平衡點，互相腦力激盪，增加彈性，不確定的事化為可能。
問道Camilo空暇時偏愛怎麼樣的餐點與酒款？Camilo表示，個人滿喜歡大啖麻辣鍋與牛肉，私底下也常品嚐烈酒，他過去做了App、寫了書，現在還有Podcast熱播中，未來也有規劃出版關於拉丁美洲的食譜書與旅遊書。反應迅速、言出必行的Camilo結語：「想做的事情很多，我得把當下做好，再繼續把下一個當下做好。」
ABV Bar & Kitchen 地中海餐酒館林口店
地址：新北市林口區文化三路一段394巷9號
電話：02-2606-9392 / 02-2606-9302
營業時間：週一至週日12:00-1:30
文／Alice Lee 攝／Steven Liu 圖／Rita Wang
Heho 溫馨提醒：飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
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