季節限定 廚師紅皮椪柑

【大成報/記者于郁金/臺南報導】秋意漸濃，來到青皮椪柑上市的季節，臺南市白河區是國內椪柑著名產區，曾經是廚師的陳永淙，果園在白河區崁頂，藉著中、低海拔，日夜溫差大、多雲霧等氣候及廚師對食材堅持的態度，種植著另類青皮椪柑，只採收完熟且轉色的椪柑，此時椪柑呈現黃紅色，吒看就像「紅皮」的椪柑，由於賣相討喜，風味甘甜、多汁且有獨特香氣，宅配回購率高；今年所幸無颱風侵襲，品質及賣相佳，獨特且甘甜紅皮椪柑，季節限定，歡迎大家來嘗鮮。

61年次陳永淙是白河區果樹產銷班第13班班員，家族從農，但對料理有興趣，退伍後即朝興趣發展在餐飲業擔任廚師工作10年，考量父母年紀漸大，毅然放棄廚師工作，回鄉管理3公頃椪柑園，由於從小幫忙父、母親管理果園，對於果園的栽培管理有基礎經驗，曾為廚師的他從農後對於食材自然、安全仍非常的堅持；由於果園地形為坡地排水好，因此在栽培管理方面為提高養分的吸收效率及減少對環境衝擊，除了使用有機肥及有機資材外，還進行長期觀察紀錄果樹於各季節時期變化，根據果樹當下狀態，適時給予需求養分及水分，並配合氣侯變化防治病蟲害；為了提供消費者安心、安全農產品，還通過產銷履歷驗證，並將生產歷程，施肥、用藥，田間管理等栽培經驗轉化為資訊供消費者查詢。

陳永淙表示，農業是看天吃飯的辛苦行業，雖然工作時間較有彈性，還能照顧家庭，但成敗與否則與付出的努力有關，產品品牌建立及提供消費者安心、安全的農產品，這些目標都需踏實按部就班來，這些堅持使他的「紅皮」椪柑，深獲消費者信賴，還未到產季宅配都已爆單。

農糧署南區分署長羅正宗表示，臺南的青皮椪柑產期在10-11月，此時氣溫溫差大但低溫還不足，椪柑葉綠素還未分解完成，果實外表還是青綠色，但其實它的果肉已經成熟了，剛上市的椪柑果酸較足、盛產期時酸甜適中，後期則偏甜且果皮已完全轉色，各階段風味不同；但肯定的是只要通過產銷履歷驗證的農產品都是安心安全保證；皮椪柑已近入產季，有興趣朋友不妨收集椪柑各階段風味，體驗秋季最新鮮的滋味。