〔今傳媒/記者張忠義報導〕與其說PAVO是一家Bistro (小酒館)，更精準的說，他應該是一家Bistronomy (Bistro+Gastronomy)。因為PAVO主張的是用小酒館的價位，享受名門廚藝的精緻菜餚和時尚舒適的空間氛圍。這幾年，台灣從北到南刮起一陣Bistro風潮，結合了創意與食藝的餐酒館，給了都市人安慰和安胃的地方。而座落在高雄漢來大飯店11樓泳池畔的PAVO，除了是漢來美食順應這股風潮而規畫的餐飲品牌，也是集團想要強化西餐品牌力邁出的第一步。
一向以自助餐和頂級粵菜為消費者所認知的漢來美食，其實擁有十分深厚的西餐底蘊，包括董事長、品牌長以及海港品牌多位店長都具備五星級飯店西餐行政主廚的資歷。而在高雄漢來大飯店中，也有兩家廣受饕家喜愛的西餐廳-鐵板燒和牛排館。這次為了讓西餐體系更趨近國際化，漢來美食特別遴聘一位旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問，也邀約國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹精緻餐、酒。
在餐酒館儼然成為西式餐飲主流的台灣，結合創意食藝與空間美學的一家Bistronomy是許多餐飲人的夢想舞台。Jimmy認為，Bistronomy的概念是強調一種全方位的體驗，涵蓋餐酒藝術、室內設計到獨特的文化品味，只不過，它捨棄了豪奢鋪張的那套，在價位和服務上都如小館子般親切，而PAVO想要呈現給南台灣消費者的正是這樣的概念。
「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予PAVO的空間語彙，推開厚重的餐廳大門，映入眼中的是南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景，精緻的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書如同收藏品般陳列在壁格中，側牆仿彿崁入一個個堆疊起來的行李箱，帶出殖民者旅行跋涉後將故鄉文化殖入空間裡的情愫。兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布；而藤編扶手座椅為帶著奢靡感的氛圍添加了一些南洋慵懶、休閒的調性；遠處端景的一對金色孔雀屏風，則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」。
設計師巧妙的將95個座位區分成為7個不同氛圍的區塊，也同時將不同的功能設定其中，具有私密感的卡座，緊挨著可以看到泳池的落地窗；可以半坐半臥的沙發區，在昏黃搖曳的燈光下是抒壓、放空的最佳位置；吧台的高腳椅則是和調酒師暢談、品酒的搶手搖滾區；而想要好好品味主廚的創意料理，坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區則讓人有置身Fine dining的時尚優雅。
Jimmy在看到PAVO的空間設計之後，對於餐食的設定有著更具體的方向～用旅行的概念傳遞不同國度的美食特色，並且用在地和時令食材詮釋不同國家的風味。正餐期間供應的套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜，其中一道熱前菜「油封鴨枕頭餃」是結合義大利與法國的經典料理，將油封處理過的鴨腿肉打碎後，與瑞可塔起司混合相拌，再以手工蛋黃麵層層包覆內餡，外觀如四方扁平的枕頭，口感Q彈又紮實，顆顆油潤噴香，美味得令人回味無窮。
主餐則可以選擇「市場鮮魚」或「桂丁雞捲」或「澳州和牛橫隔膜」。以當季市場鮮魚做為主食，將依時節不定時更換魚類品項，本季使用紅點石斑，口感與龍膽石斑相近，用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實，搭配煙燻蚵仔茴香泥，清甜海味最適合再來杯熱帶水果風味的調酒，腦中的畫面就像在小島上烤魚般的放鬆愉悅！而桂丁雞捲則是選用國產優質桂丁雞，皮薄、脂肪少，且肉質又比一般飼養雞更具鮮甜滋味，先將雞腿肉捲起塑型後進行舒肥，搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜、季節時蔬，再沾上一旁的經典法式奶油洋芋泥和特製山當歸葉醬，一道料理讓您一次擁有兩種特殊風味。套餐價格從1480到1680元，超高CP值不容錯過！
說到餐酒館，絕對少不了佐酒的小盤料理，其中一道造型吸睛可愛的「迷你小漢堡」即是緊扣此概念延伸而出的料理，更是Jimmy將法國經典的布里歐漢堡做了新的演繹，富含奶香的布里歐麵包，夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉，再搭配上以白酒醋、梅子等醃製的台灣在地芭樂，呈現滋味馥郁、層次豐富的迷人法式料理！而外觀炫麗的「生鮪魚墨西哥玉米餅」則是結合墨西哥與日本元素而成的塔可(Taco)，以餛飩皮炸成的餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，再鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡，最後淋上日本芥末美乃滋，鮮、脆、酸的清爽口味，是Jimmy非常推薦的搭配調酒的必點料理。
PAVO除了提供精緻的美食饗宴，傳統的紅白酒、經典與創意調酒更是令人迷醉！這一杯絢爛、夢幻又帶著漸層色調的「孔雀PAVO」，就是調酒師小寶特為PAVO研發的招牌調酒，以葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物做搭配調製而成，口感有著如蔬果汁般的清新且具有草本香氣，最後以孔雀羽毛做為妝點，更是呼應了PAVO的特色元素。
而PAVO最具亮眼特色的「Pavo suitcase帶你去旅行」，是Jimmy與小寶聯手打造、讓來訪的客人充滿驚喜的餐酒組合！打開華麗又精緻的迷你旅行箱，裡頭裝的不是行李，而是PAVO專屬特製小點，為保持神秘以及新鮮感，小點更將不定時更換；迎接開幕，Jimmy特別設計出芋頭鹹蛋黃、炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥、手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬，三種搭配皆以不同方式呈現出鹹甜滋味，搭配上小寶特別調製的「PAVO孔雀」招牌調酒，迸出一加一大於二的火花，您一定要來試試！
PAVO料理顧問Jimmy張虔茂、調酒顧問小寶，搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花，聯手演繹精緻餐、酒。