青年釀酒人員認證授獎儀式　阿美族傳承釀酒文化

【記者 陳顗喆／花蓮 報導】
豐濱鄉公所主辦的阿美族文化釀酒傳承計畫，日前舉辦了青年釀酒人員認證授獎儀式，共有9位青年釀酒人員完成系列實際操作課程，通過了由講師、釀酒師的筆試及技術測驗，獲得核發青年釀酒人員證書，也讓部落長老與授課講師感到釀酒文化傳承有望，更有助於豐濱鄉釀酒產業的在地深植與發展。

本次青年釀酒人員培育認證係由豐濱鄉公所主辦，原住民族委員會指導，源自「原住民族產業創新價值計畫-扶植產業聚落推動-豐濱鄉阿美族釀酒文化產業示範區」。自三月份起舉辦了釀酒培訓課程，以培育部落青年釀酒人員為目標，建立部落釀酒認證制度，邀請具備傳統釀酒技術與經驗的部落長老與專業人士，擔任培訓師資，旨在於傳承部落釀酒文化及技術，保存部落重要文化知識資產，並作為未來部落釀酒文化產業創新發展的主力。

豐濱鄉長江莉婷表示，在青年釀酒人員培育計畫中，透過一系列紮實的基礎文化課程與實作學習互動方式，一步步培養對承接傳統文化有意願的青年種子，作為部落文化傳承與拓展在地產業的先鋒。首批認證合格的青年釀酒人員，可將釀酒傳統文化意涵及產業技術新知傳承下去，而完整建置的青年釀酒人員培育認證機制，得以讓部落釀酒文化產業體系日漸茁壯。

課程內容主要包含傳統釀酒文化、酒麴程序及實務操作、傳統酒釀植物及實務製作、現代技術及器具應用等面向；邀請了多位部落釀酒專家擔任講師，包括全台首位返鄉設立原住民傳統酒酒莊，都蘭部落出力釀負責人-許震銓，講授現代釀酒知識技術及原理，與傳統釀酒文化的連結。另一位講師為保留阿美族文化紀錄有成的電光部落頭目-張萬生，講述阿美族酒麴製作與各種傳統酒麴植物的介紹。以及穀物酒研發曾獲專利獎肯定的新式釀酒專家-張世昌老師，介紹新式釀酒基礎技術，酒品穩定度檢測技術，了解如何為釀造酒穩定與提升品質。

受訓青年學員需完成20小時專業培訓課程後，在九月底接受講師與釀酒師的認證測驗，包含釀酒知識筆試，實作技術考核如釀造器具、釀造程序、糖度/溫度檢測、酒品實測等操作項目。此次認證測驗共有9青年釀酒學員通過考核，獲得核發青年釀酒人員證書，驗證培訓課程階段目標成功。

上圖：豐濱鄉公所主辦青年釀酒人員認證授獎儀式。
下圖：傳統釀酒文化及實務操作課程。


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