狗肉扁麵？扁肉狗麵？馬祖南竿早午餐 巷弄美食

馬祖南竿介壽獅子市場的二樓，是馬祖特色小吃的集中地，不論是鼎邊糊、魚丸湯、燕餃湯、蛋餅、繼光餅，還是 (虫弟) 餅，這裡都能吃得到，甚至也有賣手沖咖啡，因此許多來南竿玩的遊客，都會放棄民宿提供的早餐，特別起早來介壽獅子市場吃早餐。

可惜今天來得晚，市場的攤位都已賣完收攤，站在白馬公園前，向連江縣縣政府方向望去，正愁不知要吃什麼？

抬頭一看突然發現，眼前連江縣農會信用部牆面上的小招牌，萬家香 2店「狗肉 (橫字) 扁麵 (立字)」的商標，特別吸引人的眼球，滿滿的好奇心，依照指示走入巷子並左轉，發現是一家家常麵食館。

走進店裡，好奇的問老闆，「狗肉扁麵」是什麼麵？老闆娘笑笑的回答，不是「狗肉扁麵」，是「狗麵」、「扁肉」，但還是不懂！

 那什麼是「狗麵」？什麼是「扁肉」？想必已被遊客問過千百回，老闆娘陳小姐指著牆上的解說牌解釋，「狗麵」就是用木棍擀製而成的麵，福州語發音棍子為 ㄍㄨㄥˇㄍㄨㄥˇ，取其福州語發音叫「狗麵」ㄍㄨㄥˇㄇㄧㄢˋ 。

狗麵套餐 (狗麵 + 小碗扁肉)

萬家香二店的「狗麵」是手工家常麵，是老闆陳小姐曾祖父傳下來的手藝，棍麵麵條口感紮實有筋性。

扁肉就是餛飩，餛飩福州話為 ㄋㄩˊ，早年馬祖的祖父輩們，以扁擔挑著麵食與餛飩當街叫賣，取扁擔的扁字加上ㄋㄩˊ(餛飩)， 福州話 ㄅㄧㄢˇㄋㄩˊ，成為「扁肉」沿用至今。
扁肉搭配清爽的大骨湯頭，皮薄不破、肉餡鮮美，入口即化。真是好滋味。馬祖人吃魚丸湯、燕餃湯或餛飩湯，喜歡加入馬祖糯米醋及白胡椒粉，別有風味，你一定要試試。

萬家香二店的扁肉，老闆陳小姐的父親堅持純手工壓製扁肉皮，扁肉皮富有彈性且薄能透光，包入溫體豬肉製成的內餡，每天現包現煮，不冷凍。

萬家香二店，目前已傳承至第四代，共歷時近九十年的歲月，店內收藏展示一些早年使用過的器具與用品，是歲月的記憶。

一根使用 60年的壓麵棍是萬家香二店的鎮店之寶。

老闆陳小姐指著大大的「船碗」 (照片：中央) 說，早年馬祖人吃狗麵都是用這種碗，份量大才能吃得飽。

早年街頭挑擔賣狗麵、扁肉，客人席地而坐，用完餐會將碗放置一旁離開，碗底有個「肉」字，方便分辨收回。

好奇的問老板娘，這裡是萬家香二店，那萬家香一店在那？老板娘笑笑的回答，一店已經休息沒有營業，現在只有二店。

萬家香二店的新產品，2020農村好物選拔獲獎，鑫豐水產馬祖限定海味零食，有海鮮淡菜風味丁角、黃魚風味黑芝麻夾心絲、黃魚風味麻辣切片等三種品項。

萬家香二店
地址：連江縣南竿鄉介壽村162號
電話：0836 25155 / 0975 080 651
營業時間：7:00~14:00

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[好康道相報]
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2021年10月8日至2022年2月28日期間，遊客只要造訪馬祖連江縣兩個鄉，就可憑來馬祖的機票或船票、兩鄉之間船票證明及身分證件，至馬祖南竿酒廠或東引鄉中柳村97號兌換「2021馬祖藍眼淚紀念酒」乙瓶，數量有限，發完為止。(https://www.2021matsutravel.com.tw/2021/09/matsu-wine/)

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