老祖宗留傳　大白柚製成古早味喉糖「柚子蔘」

記者吳順永／台南報導

麻豆在地盛產文旦及大白柚，「柚子蔘」是老祖宗留傳下來的古早味加工品，被喻為古早味「喉糖」，麻豆蔴鑽農坊負責人、果農第4代的許益堂表示，早期節儉的麻豆果農，都會將賣不掉的文旦或白柚製成柚子蔘。

「柚子蔘」做法是在文旦或白柚頭頂開洞，把果肉挖出，將果肉加入檸檬、金桔、佛手柑、紫蘇和甘草攪拌再回填，放入烤箱蒸烤直至柚皮變褐色，再拿到室外曬乾，如此一粒柚子蔘，一般以三、四斤重的最常見，但最大也可達十斤，比一個人的臉還大。

許益堂回憶說，祖父輩做「柚子蔘」都用甕，底下燒木炭，直至民國70年代才有電烤箱的現代化設備，將文旦或白柚做成半成品加工，中秋過後可再做三、四個月，白柚可加工到過年前，如此才能讓產季延長、工人不致失業。

許益堂進一步說明，「柚子蔘」技術來自父親許江海所傳，「柚子蔘」製作相當「厚工」，繁複的工序、火候控制也是一大功夫，近幾年麻豆果農製作意願不高，而且只限於自己享用或分贈親友，商品化行銷的也僅蔴鑽農坊一家。

「柚子蔘」一般放一年以上、外皮黑色的，就可稱為陳年柚子蔘，是古早味的喉糖，在以前醫藥不發達的時代，喉嚨不舒服或受風寒，食用切成塊狀的柚子蔘，可幫助舒緩，搭車出遠門，以前飲料販賣沒有現在這麼方便，隨身攜帶幾片柚子蔘，含在嘴裡生津止渴。

近幾年，蔴鑽農坊柚子蔘或柚子茶等優良產品，銷到有華人的世界8個國家，像中國、香港、澳門、泰國、馬來西亞、新加坡、美國和加拿大，替國家賺取外匯，鄉親們也能於全台各地POYA寶雅門市、國道休息服務區、安平老街、林百貨等風景販售點，或網購搜尋「蔴鑽農坊」

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