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義大皇家酒店女力報到!「買三送一」嚐鮮優惠活動

今傳媒/今傳媒 2021.10.18 19:41

【今傳媒/編輯部報導】義大皇家酒店皇樓中餐廳女力報到!曾任職多家星級飯店中餐廳點心房,擁有20年資歷的洪麗芳副主廚履新,成為飯店第一位女性港點師傅,洪副主廚將女性細膩思維與創意美感融入新菜色中,一口氣推出三十餘道港點,包括將紅遍國際的珍珠奶茶製成「雪山珍奶包」、港台相融推出的「脆皮芋絲捲」、重新詮釋傳統港點的「香煎糯米雞」、造型吸睛靓麗的「甜心流沙包」等獨家創新港點。另外,還有巧用高檔食材的「瑤柱絲瓜蒸餃」與慈禧太后最愛的「賽螃蟹金魚餃」,所有美味現點現做,自即日起至10月31日止,同步推出任點三樣港點即贈鮮蔬魚翅餃、臘味蘿蔔糕或鮮蝦炸春捲的「買三送一」嚐鮮優惠活動,預訂專線:(07)656-8166轉21402皇樓中餐廳。

突破傳統、獨具創意,港點的全新感受

洪麗芳副主廚不僅是中式料理廚房中少見的女性主廚,更是以港點作為招牌手藝,與過去大家熟知的粵菜廚房多男丁的刻板印象大相逕庭,也讓皇樓中餐廳新推出的港點菜色,無論是作法、造型、口味都多了幾分女性的美感與細膩。平常就喜歡觀察時尚流行的洪副主廚笑稱,用時下流行做料理更能跳脫傳統的框架,像是「雪山珍奶包」就是其中之一,她將紅遍世界,堪稱餐飲界台灣之光的珍珠奶茶做為內餡,將茶香濃郁的阿薩姆紅茶與鮮奶以1:1的完美比例調配,不僅外皮酥脆,內餡還有Q彈珍珠與豐富的茶香口感。

「脆皮芋絲捲」的想法則源自府城排隊小吃芋頭糕,先將芋頭刨絲加入臘腸、蝦米拌炒添增香氣,再以蒸籠蒸透,入口即化,還有濃濃的芋香,最後再以特製越南米皮包裹油炸,不僅美味更是充滿視覺衝擊。

傳統美食「香煎糯米雞」則跳脫出一般的港點思維,不僅有雞肉、北菇、豬肉、蝦仁、鹹蛋黃、干貝絲等傳統餡料,洪副主廚特別裹上蛋液慢煎,僅僅一道工序,就讓老點心呈現新風貌!外皮金黃入口滑順且帶有蛋香。

除了上述點心外,洪副主廚還有滿滿少女心,全新研發的「甜心流沙包」就是一例,跳脫傳統或卡通動物造型的刻板印象,用草莓粉製成外皮,粉紅光澤還有淡淡草莓香,搭配甜而不膩的流沙餡,不僅外觀還是口感,都讓人感受到滿滿的粉紅氣泡浪漫致極!

選用高檔食材料理,視覺味覺再加分

洪麗芳副主廚表示,希望客人來到皇樓中餐廳用餐能夠享受不一樣的尊榮感,因此,在許多的港點中無論是食材挑選,或是口味與造型都加倍用心,其中「賽螃蟹金魚餃」這道港點便是嘔心瀝血之作,相傳慈禧太后有天突然想吃螃蟹,但因為北京不臨海,無法即時供應,於是御廚便以魚肉代替蟹肉,再加入鮮奶炒過的蛋白,製作出類似口感,結果深受慈禧太后喜愛,主廚便將其融於新港點內餡中,外觀用水晶餃皮、竹炭粉與紅蘿蔔粉揉捻成金魚的造型,最後撒上金粉以增添外型貴氣。「瑤柱絲瓜蒸餃」將大骨、豬皮、金華火腿熬成皮凍,加入些許天然蝶豆花呈現高尚藍紫色,包覆梅花豬肉、草蝦、絲瓜,蒸過之後放上炸好的干貝絲,不僅湯汁甜美,還有清新爽口內餡、與干貝絲酥脆的豐富口感。「干貝蟹肉腸粉」則是使用日本生食等級的干貝及特選蟹管肉,並於腸粉皮加入翡翠增添清爽與鮮美滋味。「鮑魚雞絲腸粉」則巧用八角、蠔油、花椒精心滷製精選優質鮑魚,搭配港式燒臘的油封雞腿,適合喜愛重口味的客人品嚐。

皇樓中餐廳港點菜餚全新上市,最低120元起即可輕鬆品嚐洪麗芳副主廚的精湛手藝,自即日起至10月31日止,皇樓中餐廳加碼推出買3送1的優惠,只要任點港點菜單任3款,即贈送鮮蔬魚翅餃、臘味蘿蔔糕或鮮蝦炸春捲一道(三選一)。預訂專線:(07)6568166轉21402皇樓中餐廳。

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