九降風起柿柿如意　吳應明「金牌柿餅」香甜美味

記者房書勤／新竹報導

九降風終於吹來了，柿餅加工業者摩拳擦掌，準備迎接忙碌的工作！今年柿餅受到4、5月乾旱影響，產量銳減，但不影響柿餅品質，不過，可能要稍等。「金牌柿餅」業者吳應明說，目前果實偏瘦，再等個一星期較適中。

青柿子從脫澀、去皮、去蒂、日曬、風乾、整形的反複工序加工而成，製作過程需要7-9天，青柿才能變軟、Ｑ、甜成為正港的柿餅。柿餅加工業者吳應明從小就跟著父親栽種2甲9分地的柿園，不知不覺做了30年的柿餅，父親年邁離世、哥哥也是因病離世，吳家做柿餅的高手就剩下吳應明與妻子侯秋蓮，每天必須要應付1000多斤的柿餅，沒日沒夜地看守，深怕有些閃失，壞了柿餅的口感。

吳應明說，現代人都比較講究衛生，曝曬柿餅的慣性慢慢改變成密閉式烘乾，不受蟲蠅叮擾之外，也沒有風沙沾黏的問題。不過，進入烘乾室裡面必須有時間性，柿餅每天進入時間不一定，必須要時常更換位置才能烘乾的很均勻。吳應明有一套辨識的方法，就是在每個架上掛著一個車馬炮帥將的棋子，每五個小時就移動換位子，這樣子就不會錯亂。

吳應明工作室在新竹縣關西石光里3鄰101號，製作牛心柿、筆柿、石柿等不同柿子。平日要顧柿餅烘乾與溫度控制，很是勞累，半夜期間又熱又渴，捏柿餅造型很辛苦。由於小時候爸爸都希望他拿金牌，於是「金牌啤酒」成了他的工作好友。一手金牌、一手柿餅的組合，許多顧客打趣跟他說，吳家柿餅真的很獨一無二，除了有金牌的酒香，柿餅吃了更回味。

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