另一方面，有傳統客家餐館成功轉型，餐館二代徐薏喬在去年疫情爆發前，就運用管理所學，並親自到自家菜園挑選食材，為老牌餐館設計外帶真空包，但想改革卻屢屢碰壁，一開始餐館老闆，也就是母親不停反對，經過反覆溝通、試做、試吃，才研發出可「外帶」的客家菜，新產品、新品牌掀起網路熱議，正因為有了這段思考和改變，餐館並未發生被迫歇業，或面臨裁員的情況，順利度過疫情難關。 每天跟著媽媽巡視自家農場，蔬菜以及雞蛋狀況，隨後到養殖池中，觀察河蜆的水質及成長狀況，客家餐館二代徐薏喬表示，蔬菜源頭的把關相當重要，如果自家農場有的，她一定都會跟媽媽親手挑菜，要將製作的客家菜品質弄到最好。 「媽我來幫你，來啊！挑韭菜，好，這面前這黑黑的挑掉，好。」 回到餐館之後，徐薏喬也沒有閒著，趁著開店前與餐館廚師們，討論真空包裝的菜色，然後試煮試吃，大家一起挑出不好的部分加以改進。 「嗯 好好吃喔！」 廚師表示，在疫情爆發前，小老闆提出客家菜真空包，起初大家都表示懷疑，在冷凍情況下，如何可以讓客家菜加熱後，接近原味呈現，在反覆實驗試吃下，大家決定推出產品，也好在有這樣的動作，讓餐館挺過疫情低潮。 客家餐館廚師 林志航：「所以我們很感謝老闆娘，可以讓我們繼續在，這個疫情之下，然後可以讓我們好好的，可以讓我生活下去。」 客家餐館員工 黃新文：「很感謝妹妹，今天來推廣這客家菜，對這個客家菜，把這個客家料理推廣到大家都知道。」 餐館二代子弟徐薏喬，從加拿大念完飯店管理回國後，便在家中客家餐館工作半年，發現家中客家菜，只侷限在龍潭相當可惜，便著手規畫真空包裝，從設計菜色、包裝，都不假手他人，重要的是將每一道菜送驗，希望層層把關，讓每一個地方的民眾，都可以吃到好吃的客家菜。 「寄那個，好，對這是我們今天要送檢驗的東西，好，再麻煩你了，要趕快是冷凍的，謝謝喔！麻煩了。」 餐館二代子弟 徐薏喬：「我是換做我自己是客人的心態的話，我希望我吃到的東西，有做過什麼樣的事，那我今天就會用這樣子的態度去，對待我想要推出的每一個產品。」 徐薏喬表示，客家菜走向電商是一個趨勢，也因為這樣一個動作，讓餐館沒有受到疫情影響，而這一個轉變，也讓餐館的員工大家上下一心，更讓自己成長很多。 餐館二代子弟 徐薏喬：「經過疫情啊！就是大家都成長了非常的多，然後我也真的是非常非常的，就是感謝說家人有給我這樣的機會，然後在疫情的期間，他們也真正的感受到真空包，跟我們去做我們這樣子轉變的必要性。」 餐館老闆 黃鳳蘭：「剛剛好我女兒的這個真空包裝，這個網路的平台，還有一個團購組的平台，另外我這邊餐廳的實體店面，三方面去進行的話，對我來說保住了，我最基本的營業額、營業量。」 「懶得蒸 懶得煮的話。」 餐館熟客表示，現在除了上門吃飯，更可以選擇真空包外帶，這樣的做法相當不錯。 顧客 劉先生：「趕上時代了，現在一定要這樣做，真的，很多人不敢出門啊！一定要這樣做。」 徐薏喬表示，傳統走向網路，是客家餐館轉型的一個必經過程，中間當然要磨合溝通，也所幸媽媽及餐館員工支持，讓這個新品牌的，客家真空包可以順利上市，更在電商平台受到喜愛，讓餐館可以在疫情當中持續營運，員工也保住生計。