各位旅客早安，這是來自機長Andre Chiang的廣播，歡迎您乘坐RAW 1027從台北大直前往米其林星饗宴航班。我們預計在2小時後降落於香港赤鱲角機場並抵達第一站Amber餐廳，緊接著依序降落於舊金山、利馬、紐約、東京、聖荷西、聖塞巴斯提安、柏林、諾丁漢、加爾多內里維耶拉、菲爾斯特瑙以及倫敦共12個美食之都。現在當地時間是10:00，氣溫為攝氏26度。請您繫好安全帶、準備好貪美的味蕾。年度最盛大世界之旅「World Tour III」，將由RAW開啟一趟頂級料理朝聖，非常謝謝您今天的搭乘，祝您有個愉快的一天。
▴一場匯集13個城市、13家頂尖餐廳的年度最強主題饗宴，RAW準備帶領旅人一起摘下28顆米其林星星。（圖片來源：RAW臂章圖提供、TOMO LEE製圖）
攜手作戰 World Tour III 28顆星星聯名計畫成型
2021年，已經肆虐全球年餘的疫情突然正面衝擊台灣，百工百業遭逢嚴峻考驗、幾無倖免。正在思量RAW下一季菜單的Chef Andre，直接把手上正在推敲的菜單推翻。
▴ World Tour III主題饗宴從台北RAW為起點出發，攜手全球13家頂尖餐廳「食」踐這個偉大計畫名單。（圖片來源：吳丁江攝影）
5月24日，台灣餐飲界經歷首次的禁內用規範，史無前例的政策更讓Fine Dining餐廳雪上加霜，然而疫後期間，Chef Andre從不停止與世界50大餐廳的主廚們聯繫與交流，比起過往，彼此更加倍聯絡與關懷。也因為如此，在Chef Andre的號召下，13個城市、13家頂尖餐廳的主廚全部動起來，各自推出自家招牌菜色，並肩打造年度最盛大的主題饗宴。
13位主廚腦力激盪不要World War III 只要World Tour III
"The world didn't stop by the pandemic, it simply changes its direction and keep moving."
當疫情猛烈衝擊餐飲界，料理就跟跟太陽一樣不會停止轉動，只是換了一個角度思考與努力，他在疫情期間以視訊分享，連線不同國家的主廚交換近況。這場猶如World War III第三次世界大戰的疫情讓全世界一起被禁足，在不能飛行、暫停旅遊的這段期間，不如將大家對旅遊的想望轉到餐桌，用一場聯合了Chef Andre老友舊識、同門師兄弟，以及瑜亮情結buddy一起接龍開菜單，將於10月27日起推出「World Tour III」世界旅行菜單，9月15日起於RAW官網開放訂位。
▴Chef Andre說：「地球沒有因為疫情停止轉動，而我們只是換了方向，繼續運轉。」（圖片來源：吳丁江攝影）
然而此次主題餐會的誕生過程非同小可，Chef Andre可說是挑戰極限，從早到晚、24/7零時差與橫跨三大洋、四大洲，縱橫世界五十大餐廳的主廚團隊討論發展菜單。13位主廚以極佳的默契合力接龍菜單，設計靈感多來自於城市相關、主廚個人成長歷程相關，或疫情重生的意涵，呈現單純乾淨、展現食材原味，以及各地不同料理特色的概念。
▴World Tour III餐廳名單。（圖片來源：RAW圖表提供）
在試作菜色的過程中，創作主廚需提供精準recipe、完整製作過程的video，經過Chef Andre與RAW團隊實際烹調料理後，再回寄製作過程影片給設計主廚來回確認，堪稱是史上最艱難的一次大型跨國合作餐會。其中，還有一個最的挑戰是食材選用，有道東京主廚江史伸以「米」為主食材的料理，Chef Andre花了12萬分的功夫精準比對與確認，只為了找出主廚在當地使用的稻米品種。此外，還是有些台灣本地沒有，或因為季節性不同而無法取得的新鮮食材。但整套菜單絕對有90%以上選用開設菜單主廚之原始指定食材，也因此，這是一次為了呈現原創菜色的原汁原味，無法滿足每一個饕客飲食禁忌需求的獨特饗宴。
Captian Andre帶你搶先預覽World Tour III
用美食旅行是此次全新菜單World Tour III的重要概念，化身Captian Andre的Chef Andre要帶著老饕一起飛。這次與12位主廚合作的菜色中，Lima的Central #6餐廳主廚開的菜單，是他在疫情前拍攝TLC旅遊生活頻道《當代料理Food in Our Time》時嚐過的菜色，讓他備感懷念。瑞士菲爾斯特瑙是他相隔最久未曾造訪的城市，因此由主廚Andreas Caminada打理的三星餐廳Schloss Schauenstein也是他最懷念的味道之一。
▴與Chef Andre在World best dress chef排行爭一奪二的Andreas Caminada主廚及其Schloss Schauenstein餐廳。（圖片來源：RAW提供）
除此之外，還包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳Eleven Madison Park由主廚Daniel Humm獻上餐廳轉型為素食型態後的最新菜色；代表他兒時與母親之間回憶的甜點〈Milk & Honey〉(蜂蜜/牛奶)，並說道：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」
▴Daniel Humm主廚及其世界第一/米其林三星評鑑的紐約指標餐廳Eleven Madison Park。（圖片來源：RAW提供）
東京最新晉升米其林三星行列的L'Effervescence，主廚生江史伸帶來〈Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle〉(鮑魚/烏魚子/松露燉米)，生江主廚說：「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情！而L'Effervescence開業的十年間從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
▴江史伸主廚及其最新東京米其林三星餐廳L'Effervescence。（圖片來源：RAW提供）
其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳，由主廚Virgilio Martinez偕手夫人，也是剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León共同帶領的Central。此外，藉著此次餐會也介紹了幾位尚未跨足亞洲，但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳，如分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的Mugaritz；Chef Andre在感官花園的同門英國主廚Sat Bains及其餐廳Restaurant Sat Bains with rooms；以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立，匯集全英國潮男潮女，甚至大廚們都喜愛造訪的The Clove Club等。因此，此次餐會代表著著12位參與的世界名廚與Chef Andre的12個不同的相遇故事，期待藉由World Tour III菜單和老饕們細細分享！
強調旅行的儀式感 吃一場以旅行為名的全方位饗宴
此次引人注目的還有色彩繽紛的主視覺，Chef Andre力邀Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊主導，以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發，結合每座城市的鮮明元素和特色，也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格，創作出多彩的視覺作品。例如將13間餐廳依照使用食材、菜色外觀、主廚個性(如在聖荷西喜歡衝浪的主廚)、餐廳建築、城市亮點與建築(紐約大蘋果、日本富士山、美國金門大橋)等元素，設計原創巨型海報；其他更多與旅行相關的儀式感，還有配合此次餐會推出的特色臂章與托特包，13種色彩鮮豔且造型可愛的小巧布質臂章，不但能可愛小物控的收藏，還能全部一起貼上黑白雙色的托特包上，天天都將這場摘下28顆星星的旅行揹在肩上懷念。
▴一場由 Chef Andre與Bito創意總監劉耕名聯手打造的旅行視覺饗宴，即將以最目眩神迷的形式展開。（圖片來源：吳丁江攝影）
此外，透過World Tour III的菜單，老饕們還可以從附上的明信片及QR code，直接連結到各大餐廳線上餐券的頁面，一起用行動「餐」與Table for Future活動，一邊享用頂級大廚的料理，一邊計畫疫情後第一個想造訪的城市！彼此相互支持、傳遞正能量，也共同期待真正的飛行「食」光！
▴集合13個城市與餐廳特色的刺繡臂章，肯定讓小物控抓狂。（圖片來源：吳丁江攝影）
▴集滿13個臂章全部一起貼上托特包上，簡直是個英雄榜，天天都要把這個摘下28顆星星的證明揹在肩上。（圖片來源：吳丁江攝影）
World Tour III所有的吸睛設計，包含極具收藏價值的經典海報組、T恤，還有集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋，各式各樣的限量聯名商品可在10月27日起將於餐廳現場和RAW Shop線上商店同步發售。
RAW
▴World Tour III菜單主視覺。（圖片來源：RAW圖表提供）
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800
RAW官網：http://www.raw.com.tw
RAW Shop：https://shop.raw.com.tw
撰文、攝影｜吳丁江