以往都是社區媽媽教導年輕一輩製作客家粄,現在反過來,換年輕一輩,指導社區媽媽製作特色客家粄,在苗栗市嘉盛社區就有大專生組成「好米嘉在」團隊,結合社區傳統米食特色,研發新的創意米食,以塑造品牌形象為理念,推廣客庄米食文化。 「邊邊的部分用手這樣子把它往內,這樣會比較方便我們等下脫模。」 由國立聯合大學工業設計系及輔仁大學社會企業所,7位學生組成的輔導團隊,指導苗栗市嘉盛社區媽媽製作創意米食「五行龍粄」,不但口味提升,龍形造型也獨具地方特色。 嘉盛社區媽媽 葉女士:「我們做的比較樸實,這個工比較細。」 聯大工設系主任 洪偉肯:「它的那個甜而不膩,然後非常的Q彈,就是算很有口感的,嚼勁的粄仔。」 輔導團隊表示這次品牌塑造,以嘉盛社區傳統米食為主軸,搭配五行元素及客庄龍文化、設計產品,並參考傳統米食製成,將米食、調味比例、水蒸方式及模具,設置一套完整SOP。 輔導團隊 黃薇芸:「因為這個是我們團隊,第一次製作客家粄食這一塊,那剛開始因為就是比例,或者是這些調色,然後進行了很多測試這樣子。」 輔導團隊 陳則安:「像我們第一次會蒸8分鐘開蓋,是因為說讓它成熟,然後釋放壓力,讓它冷卻,冷凝度熱漲冷縮,縮一下再蒸,再縮一下,然後最後就會完全熟透這樣子。」 苗栗市嘉盛社區總幹事 張永昌:「把年輕人的想法,用老人家的手做出來,不像以前老人家說,我說怎麼做年輕人就怎麼做,現在反過來,年輕人的想法跟老人家說。」 這是水保局推出的大專生農村洄游計畫,輔導團隊希望透過改造計畫,賦予傳統米食新生命,更符合現代人飲食習慣,打進咖啡廳等甜點市場,活絡客庄飲食文化。