傳統融合創新 大專生教嘉盛社區媽媽做粄

以往都是社區媽媽教導年輕一輩製作客家粄，現在反過來，換年輕一輩，指導社區媽媽製作特色客家粄，在苗栗市嘉盛社區就有大專生組成「好米嘉在」團隊，結合社區傳統米食特色，研發新的創意米食，以塑造品牌形象為理念，推廣客庄米食文化。 「邊邊的部分用手這樣子把它往內，這樣會比較方便我們等下脫模。」 由國立聯合大學工業設計系及輔仁大學社會企業所，7位學生組成的輔導團隊，指導苗栗市嘉盛社區媽媽製作創意米食「五行龍粄」，不但口味提升，龍形造型也獨具地方特色。 嘉盛社區媽媽 葉女士：「我們做的比較樸實，這個工比較細。」 聯大工設系主任 洪偉肯：「它的那個甜而不膩，然後非常的Q彈，就是算很有口感的，嚼勁的粄仔。」 輔導團隊表示這次品牌塑造，以嘉盛社區傳統米食為主軸，搭配五行元素及客庄龍文化、設計產品，並參考傳統米食製成，將米食、調味比例、水蒸方式及模具，設置一套完整SOP。 輔導團隊 黃薇芸：「因為這個是我們團隊，第一次製作客家粄食這一塊，那剛開始因為就是比例，或者是這些調色，然後進行了很多測試這樣子。」 輔導團隊 陳則安：「像我們第一次會蒸8分鐘開蓋，是因為說讓它成熟，然後釋放壓力，讓它冷卻，冷凝度熱漲冷縮，縮一下再蒸，再縮一下，然後最後就會完全熟透這樣子。」 苗栗市嘉盛社區總幹事 張永昌：「把年輕人的想法，用老人家的手做出來，不像以前老人家說，我說怎麼做年輕人就怎麼做，現在反過來，年輕人的想法跟老人家說。」 這是水保局推出的大專生農村洄游計畫，輔導團隊希望透過改造計畫，賦予傳統米食新生命，更符合現代人飲食習慣，打進咖啡廳等甜點市場，活絡客庄飲食文化。