練「開底對流鬱金香」用掉一泳池牛奶 暨大生葉俊廷拉花奪冠
(中央社訊息服務20210818 09:51:04)酷愛咖啡的國立暨南國際大學博士生葉俊廷，為了拉出完美的「開底對流鬱金香」，用掉一座小泳池的牛奶，參與澳洲知名咖啡機品牌Breville與台灣喬尼亞咖啡合辦的首屆線上拉花競賽，葉俊廷在200多名參賽選手中拉出藝術經典，榮獲第一。在網路評選中獲得將近2500則互動，近500則留言，網路討論度也是第一。
葉俊廷曾在台北車站餐飲一級戰區開設咖啡店，曾以為自己很懂咖啡，卻被店內一名年輕員工嘲笑拉花不怎麼樣，「你有飲調乙級，怎麼只會拉簡單的葉子跟愛心兩種！」。葉俊廷為了「雪恥」，花錢上課、投資設備、練習到手痠腿麻，還是開不出朝朝暮暮、思思念念，那朵從杯底浮現、溫潤杯緣的咖啡花。
「從比賽中觀察其他高手是個進步的好方法」，葉俊廷開始參賽，從其他選手身上領悟，拉花能否達到藝術層次，「心手合一」還不夠，在萃取一杯油脂均勻的咖啡之前，選擇的咖啡豆、研磨細膩度、填壓緊度，步步都是影響結果的重點。要發出細緻的奶泡充滿學問，拉的圖案不同，要調整蒸汽的濕度與流速，拉花杯的操作手感、喙形開口的形貌，會影響拉花的細緻度，這一切書本沒教，都需要經驗的累積。
師父帶進門、練功在個人，可是要練到出神入化的層次，這需要一點「緣分」。本身是高雄人的葉俊廷在偶然的機會下，考上暨大「新興產業策略與發展博士學位學程博士班」，發現暨大在咖啡知識及實務相關資源非常豐富。暨大特聘教授鄭健雄表示，暨大管理學院除了著重新興產業的研究外，在咖啡、飲調上還有專業的咖啡教室，以及頂級的烘豆設備。觀光餐旅系主任戴有德也表示，暨大咖啡栽植成林，在地域上，研究咖啡佔有優勢，國姓、魚池、埔里、水里都是絕佳的咖啡產地。台灣國寶級烘豆大師吳原炳指出，葉俊廷不僅具咖啡專業的深度，在拉花技巧上也近乎爐火純青。
咖啡在台灣已是國民調飲，拉花延伸出愛心、天鵝、海馬、小熊等各類組合、對流圖，但葉俊廷卻特別執著於練習「開底對流鬱金香」，理由是，在學習拉花最初的七、八年前，這是讓他最感挫敗的圖案。如今不停精進的葉俊廷，將拉花提升至藝術層次，靠著精湛的「開底對流鬱金香」拉花技術，獲得了全國第一。
葉俊廷曾擔任暨大講師，講題與咖啡調飲有關，已有學生畢業後擔任知名品牌連鎖咖啡店店長。他表示，看到學生愛上咖啡，並因為研究咖啡而找到自身優勢，在社會上立足，相較於自身得獎，從事教職成就學生，讓他更有成就感。
「開底對流鬱金香」名詞解釋：
開底對流鬰金香屬於咖啡拉花界進階的技巧，難度在於其細緻度，要分多次著墨、並做到推花層層堆疊對流效果，過程手持穩定度要求高，必須一氣呵成。