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警戒降級餐廳開放內用 業者預估:不會立即出現大量用餐潮

欣傳媒/ 2021.07.30 01:32

自疫情爆發以來,餐飲業受創,降二級後,開放餐廳內用是否可讓餐飲業止血?;圖片/欣食旅提供

疫情指揮中心自7月中微解封,即公布開放餐廳在有條件下可內部用餐,但隨後被各縣市政府紛紛打臉,7/27三級降二級,目前雙北等縣市仍禁止內部用餐,根據經濟部統計處23日公布的6月餐飲業營收統計,顯示爆發疫情以來餐飲業面臨22年來最大衰退幅度,這波開放餐廳內用是否可讓餐飲業止血?

若開放後消費者不會馬上回來
業者計畫內用與外帶並行

這波公布開放餐廳內用,設定防疫規範,包括需做好隔板、梅花座、維持每人1.5公尺防疫距離、量測體溫、消毒與實聯制等防疫措施,並進行人員健康管理、人流管制措施、防護裝備建議、環境清潔消毒等。欣食旅總經理陳斯重指出,一些餐飲業者都從上波微解封就開始準備防疫隔板等設備,待中央與地方政府協調、步調一致後,即可推出服務迎客。

開放餐廳內用後,是否消費者會回來?「欣食旅」總經理陳斯重研判,不可能一解封就爆滿,根據過去經驗,許多人還是會採取較保守作法,預期家庭有小孩的、稍微年長的客人不會出現,預估屬於商辦型客人開放後會出現,還有年輕族群、小型聚會增多,但人數比較少,可能以一、兩個人居多。如果開放正常內用後,預估回復到八成左右,若要百分百回復,要等到疫苗觸及率更高、 確診數更少的時候。

台北晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹表示,即使開放餐廳內用後,外帶外送餐還是會持續,一開始一定是兩者並行,因為有條件開放後,須採梅花座、控管人流,用餐賓客會減少,預估內用的業績不會恢復很快,要恢復到疫情前需要一段時間,一開始一定有段銜接過渡期,可以讓業者先就少量客人如何接待熟悉。晶華酒店內部早已針對恢復內用研擬辦法,包括實際演練,自助餐廳不會先開放。

餐飲品牌「gonna共樂遊」以原型食物健康餐廳為主軸,頗受消費者青睞;圖片/欣食旅提供

三級警戒後餐飲業者苦撐
「欣食旅」開發外送  積極展店

各大餐飲集團在三級警戒後,面臨艱困挑戰,莫不發展外帶、電商平台以因應變局,在發展外帶外送的業務過程中,也有些業者另外發展出一片天,例如雄獅集團旗下餐飲事業「欣食旅gonna共樂遊」,透過集團員工協力外送、同舟共濟;晶華酒店讓五星級飯店美食外送親民化;「乾杯集團」投入「乾杯超市」電商平台發展。

「欣食旅gonna共樂遊」自2017年成立以來,全台北市已有仁愛概念店、內湖旗艦店、南港店、SOGO美食街4家店,警戒升至三級,集團旗下餐飲品牌「gonna共樂遊」及「光一肆號」轉型成為外帶、外送餐廳,並調度2,000名集團員工支援餐飲事業。「欣食旅」總經理陳斯重表示,疫情後第一週業績剩4成,經過9個星期的努力,已回復到7成多,外帶自取餐仰賴鄰近客群,觸角變大要靠外送平台,「欣食旅」開發不同通路,也發展自己的外送系統、廣告投放、聯繫常客等,把客人帶回來,其實外帶很辛苦,包裝材成本高,雖少掉外場人力,但需增加包裝人力。「欣食旅」餐飲集團預計今年將在台中、台北各開辦一家餐廳,明年開設新竹店,以及進軍美國開設餐廳的計畫。

台北晶華酒店發展「晶華美食到你家」平台,以五星美饌外帶外送餐打出名號;圖片/台北晶華酒店提供

台北晶華酒店標榜「五星美味送到家」
透過外送開拓新客層

台北晶華酒店自疫情後推出「晶華美食到你家」點餐平台,標榜「五星獨饗餐」,匯集飯店內各餐廳的招牌佳餚,每週推快閃優惠活動,讓民眾可以輕鬆、安心、划算價格品嚐到星級美味。同時為了在疫情期間便利消費者,推出免下車的安心取餐服務,購買到一定金額提供免費外送服務,過去大家也許沒有很多機會可以走進五星級飯店享用美食,但現在則可以用比較親民的價格、輕鬆方式享受五星級美食。

台北晶華酒店行銷公關部協理蔡惠茹表示,台北晶華酒店外帶外送市占率高,截至目前為止,每天上百萬業績,餐飲營收有機會達到三級警戒前的50%以上,台北晶華酒店也發現透過外帶外送,開發了過去一些飯店不曾觸及的新客層。

乾杯集推動外帶外送服務,也投入「乾杯超市」電商平台發展;圖片/乾杯集團提供

乾杯集團投入「乾杯超市」電商平台
燒肉品牌提供定烤分食服務

自宣布三級警戒全台禁內用,乾杯集團旗下餐飲全品牌包括乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋、和牛47、麻辣45、高木食堂皆推動外帶外送服務,同時加碼投入「乾杯超市」電商平台發展,提供生鮮肉品、調理包、宅家乾杯定期購等宅配服務。

乾杯集團行銷企劃部公關課課長羅文君表示,目前台灣事業餐廳事業營收下降,雖有中國大陸事業穩定營收支撐,但仍衝擊6月集團整體營收衰退約4成。電商平台雖無法完全彌補業績缺口,仍期望在無法出門用餐時期爭取業績、緩衝衝擊。乾杯集團全台30間餐廳將配合各縣市政府決策開放內用,及遵照政府防疫指引,同時針對旗下餐飲品牌調整服務方式:燒肉品牌(乾杯、老乾杯、和牛47)統一提供定烤分食服務;火鍋店(黑毛屋、黑毛屋本家)維持提供個人鍋套餐、而共鍋的麻辣45亦調整為有專人烹煮分菜,避免共食。

★欣食旅「gonna」線上訂餐平台:https://bit.ly/3wdwt9W
★「晶華美食到你家」點餐平台:https://shop.silkshotelgroup.com/RT
★「乾杯超市」電商平台:https://www.kanpai-mart.com.tw/
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撰  文/方雯玲 Wenling Fang

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