台灣的酸柑茶大多出現在客家庄，相傳是與愛物惜物有關，早期家家戶戶過年時喜歡放置虎頭柑，雖然外皮粗糙不平整，果肉極酸不適合食用，但因為外型頗大、顏色橙黄，加上特別保留葉子，象徵大吉大利，還是很討人喜歡。等擺放一陣子之後，大部份被丟棄，但有部份被加工成為口感特殊的酸柑茶。

　　酸柑茶的製作過程相當繁複，首先要在頂部挖下一塊圓型果皮，再將內部果肉全部取出，去瓣膜及種子，再將果肉拌入茶葉及中藥材，重新再將拌勻的茶葉等回填到虎頭柑內，再將圓蓋蓋回去，用細繩綑綁好，經過九蒸九曬及壓製等反覆的過程，在充分乾燥之後，成為顏色轉黑，平整的硬餅。保管得當，香氣愈醇，成為陳年酸柑茶。

　　享用時從硬餅塊敲下適量，置入壺中，以熱開水沖泡，便可以沖泡出褐色茶水、香中帶酸的酸柑茶湯。除了整餅的酸柑茶餅之外，為了消費者方便，也有酸柑茶包包裝，因為定量包裝，沖泡出的茶湯口味也較一致。

　　北埔第一棧除了酸柑茶之外，也有以柚子及檸檬製作的柚子茶及檸檬茶，沖泡方式一樣，口味有所不同。民眾有更多的選擇，並有精緻的包裝，送禮自用兩相宜。在炎夏中，喝酸柑茶更解渴。市面上有一種在杯蓋內附有可以存放茶葉的沖泡外帶壺，出門時可以先裝好適量茶葉，在壺內注入熱水，鎖好瓶蓋，將水壺整個倒置，適當時間之後，將水壺放正，便可以喝到好茶。喝完之後，可以注入熱水，重覆沖泡，一天中都可以喝到自己喜歡的好茶。

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