恢復眼睛疲勞、補充營養 茄子香根蔬菜煎餅

　　老祖先的養生之道，多吃當令茄子是首選，民間傳說～「吃茄吃到秋ㄉ一ㄡˊ(台語發音)意指：子孫會神氣象徵身體更健康平安。

　　茄子屬茄科的植物，含有茄鹼，味甘性寒具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，含有綠原酸，有血管的清道夫之美譽，茄子屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、P、鎂、鉀、葉酸等營養素。鮮豔紫色外皮含大量的花青素能抗自由基幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，花青素中的茄黃酮苷能幫助保護腦細胞預防老化，建議帶皮食用就能充分攝取到花青素，茄子也含有葉黃素和玉米黃素，能有效預防黃斑部病變，很適合疫情期間三C產品線上教學、上班，恢復眼睛疲勞補充營養～

材料：

茄子、香菜、雞蛋、泡菜、黑白芝麻、酥漿粉、油

作法：

1. 茄子洗淨切薄片備用
2. 香菜洗淨切三公分寸段備用
3. 泡菜切末備用
4. 酥漿粉加入蛋液和水拌勻，直到粉漿呈現拉起後順暢流洩而下的狀態。
5. 將切好備用蔬菜倒入粉漿中充分拌勻備用
6. 熱油鍋放入蔬菜粉漿，灑入黑白芝麻以中火煎餅至二面酥脆，呈金黃色即可起鍋上菜～燒燒丫吃～香酥脆

   

   

   （食譜提供：許美惠）