釋迦夏果採後處理　臺東場提供維護品質要領

【記者 朱達志／台東 報導】每年6月底是釋迦夏期果開始生產的時節，由於釋迦果肉香甜、品質佳且營養豐富，廣為消費者所喜愛。釋迦為高呼吸率之更年性水果，在夏季高溫期果實更不耐貯運，運送到市場或消費者端時，常發生部分果實已軟熟，影響通路販售及消費者購買意願。為延長果品之貯運性，行政院農業委員會臺東區農業改良場(以下簡稱臺東場)提供釋迦夏期果採後處理要領，建議農友於採收時注意果實成熟度、降低採後田間熱，及運送前先不要封箱等事項，以延緩軟熟、增加貯運性，讓臺東釋迦以新鮮果品狀態送達消費者手上。
　
臺東場表示，釋迦為更年性且高呼吸率的果實，果實從樹上採下後即開始啟動後熟作用；而後熟的快慢取決於果實成熟度、貯藏環境溫度及氣體濃度等條件。一般農友於採收時，多以鱗溝展開為果實採收的判斷依據；成熟度越高之果實，鱗溝展開度越大，採後即快速軟熟，越不易貯運。因此建議農友應在果實鱗溝已展開時(圖1)即可採收，以延長貯運時間。另，採收果實所處的環境溫度也會影響果實軟熟的速度，釋迦後熟之適當溫度範圍為15℃~30℃，釋迦夏期果置於15℃、20℃、25℃及30℃等4個溫度下，其後熟天數分別為5天、4天、3天及2.5天，顯示溫度越高軟熟越快。建議農友果實自田間採收後需儘快降溫，果溫以降至15℃-20℃較佳，可延緩後熟，增加果實貯運能力。降溫方式包括：1.果實於清晨氣溫尚未升高時採收，可減少田間熱。2.採收後果實放置陰涼處，並去除果實套袋。3.利用冷藏設備或冷氣將果實降溫。4.果實未運送前不要裝箱，因為果實呼吸會產生熱能，容易在箱內積熱，讓果實提早軟熟。

臺東場強調，釋迦夏期果較不耐貯運，果實對低溫敏感(鱗溝易黑)，要快速運送到市場或消費者手上，需與物流業者密切配合，如以低溫冷藏運送，溫度不宜過低且時間越短越好。

圖一：釋迦鱗溝展開程度為果實採收的依據，未開裂(左)及太開裂(右)皆不適合運送。
圖二：釋迦夏期果之後熟溫度及其後熟時間的關係。
圖三：釋迦果實建議的後熟溫度範圍為15℃-30℃。


【更多新聞】

用心陪伴從未遠離　農漁村高齡者停聚不停食

新北農社企李勝興與九孔華麗變身

休園動物忙什麼？市長線上逛動物園直擊河馬樂樂餵食秀