自煮最健康 香香黑豆乾

　　黑豆乾是每次去滷味攤必點小吃。豆干是豆腐加壓烘乾上色製成，其水分較豆腐少，故營養密度高於豆腐僅次於黃豆，富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、大豆異黃酮、膳食纖維等。炎熱天氣滷一鍋放冰箱隨時取用，自煮最健康！

材料：

黑豆干六塊、冰糖100cc、醬油100cc、油100cc嫩薑絲、辣椒（依個人口味）

作法：

1.將豆乾切成九小塊備用2.嫩薑切絲備用3.將切小塊豆干放入鍋中，接著將油、醬油、糖、薑絲依序放入在豆干上面燜煮4.蓋上鍋蓋並開大火直至滾開（約六分鐘左右）5.打開鍋蓋輕輕翻動，並再次蓋上鍋蓋讓豆干繼續滷（這期間約每三鐘翻動一次）6.持續大火翻動三次後轉為中火並依照上一步驟每3～5分鐘翻動一次，持續三～五次後至入味轉為小火7.依照上一步驟每3～5分鐘翻動一次，持續約四次左右即可關火。順口香香豆干上菜了！

（食譜提供：陳麗英）