如何煎出鮮嫩多汁的雞胸?覺得傳統泡5% 鹽水的比例吃起來太鹹又沒變化?不需秤量,改用料理量匙加鹽好方便。有效又不死鹹的鹽水比例,搭配多變的各式香料組合和低醣的調味料,讓雞胸成為真正百吃不膩的減醣聖品。
★嫩煎香料雞胸
食材
雞胸肉 2 ∼ 3 片(400 克)
醃料
鹽 1 小匙、開水 200ml
3種調味香料示範組合
①咖哩粉+薑黃粉+研磨黑胡椒
②匈牙利紅椒粉+研磨黑胡椒
③義式香料+研磨黑胡椒
作法
1玻璃保鮮盒(容量約一公升)內加入開水及鹽,攪拌至鹽溶化。
2加入洗淨的雞胸2-3片(約400g),確保鹽水蓋過雞胸。
3蓋上盒蓋,冷藏至少2小時。
4熟調前取出雞胸,擦乾水分,橫向將雞胸切半。
5在肉片兩面灑上適量香料
6中火熱鍋,加入適量橄欖油
7加入雞胸,先不翻動,煎到肉色變白至一半厚度後翻面
8繼續煎至兩面金黃(最多不超過5分鐘)即可享用 :)
NOTES
①因雞胸已泡過鹽水,使用沒有鹹味的香料較佳。
②雞胸泡鹽水儘量於2天內料理,以免肉質變得不新鮮。
本文出自布克文化《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》一書