伯爵茶是一種添加了佛手柑的英式紅茶，據說英國首相查爾斯‧格雷伯爵，非常愛喝這種茶，所以取名為伯爵茶。這裡我們用紅茶中最具代表性的伯爵茶茶葉煮出醬料，加在麵糊裡，再把伯爵茶葉磨碎加入其中，做成充滿濃郁伯爵茶香的磅蛋糕。料理的順序是先做伯爵茶醬，再做蛋糕麵糊，最後把麵糊和茶醬混合後再進行烘焙。
伯爵磅蛋糕
氣炸鍋（Air fryer）：160℃ / 30分 → 蓋上烘焙紙 / 15分
烤箱（Oven）：160℃ / 50分
食材 1個
材料
無鹽奶油⋯100g
砂糖⋯90g
雞蛋⋯100g
低筋麵粉⋯100g
發粉⋯2.5g
伯爵茶葉⋯4g
鹽巴⋯1g
〔伯爵茶醬〕
鮮奶油⋯50g
伯爵茶葉⋯6g
準備工作
- 所有食材都要拿到常溫下退冰。
- 低筋麵粉與發粉一起秤重，篩好準備著。
- 先磨碎準備好要加進麵糊裡的 4 克伯爵茶葉。
- 在模具裡鋪烘焙紙，或是輕輕抹上一層無鹽奶油，然後均勻地撒上高筋麵粉，再把多餘的麵粉倒掉。
- 這裡使用的磅蛋糕模具，可以上網搜尋，尺寸為 16 公分 × 8 公分 × 6.5 公分的蛋糕模具。
作法
烹飪小筆記
- 烤好磅蛋糕，冷卻後以保鮮膜包覆，室溫下存放一天，整個蛋糕會變得比較乾，反而更美味。
- 加了水份含量高的香蕉，這款磅蛋糕的保存期限比一般的磅蛋糕要短一些。密封之後可在室溫下陰涼處，存放4∼5天，如果想放久一點則建議冷凍。
※ 本文作者為金子恩，原文授權自《氣炸鍋烘焙：餅乾酥脆．蛋糕柔軟，32道成功率100％的超好吃氣炸鍋點心》，采實文化出版。
圖片來源：采實文化提供