超營養食物抗疫輕食 蛋黃果沙拉球

　　台灣水果種類多，有吃過蛋黃果？因水分少乾鬆似煮熟的蛋黃，而稱之為「蛋黃果」，果實頂部尖長，外形似桃子故取俗名～仙桃，這種不常見的水果「仙桃」評價兩極...喜愛的人都說它吃起來像地瓜，還有鬆軟綿密的口感，營養價值還非常高！含膳食纖維 是蘋果的5~6倍能促進腸胃道健康，富含鉀 、鈉、 鈣 、 鎂 、磷及β-胡蘿蔔素 及17種胺基酸，有化痰提神醒腦減壓降脂等功效。選購時挑果皮呈現黃色，買回家後室溫放置3-10天至果肉軟化即可食用，可當水果生食也可以作成甜點，更適合做成果泥塗抹麵包。它是國際認證的超級食物 ，比酪梨還營養 。防疫時期吃出健康吃出營養～同心弭災疫。

材料：仙桃、蘋果、金桔、萵苣嫩葉、印加果油、蜂蜜、土司

作法：

1.仙桃切半取出果肉備用

2.蘋果去皮切小丁備用，金桔洗淨切開擠出金桔汁備用與萵苣嫩葉洗淨擦乾備用

3.將仙桃果肉搞成泥加入蘋果丁和金桔汁及印加果油拌勻，用湯匙將仙桃泥挖球狀放入萵苣嫩葉中。

4.土司抹上仙桃泥切塊。立刻享用超營養～蛋黃果沙拉球及蛋黃果土司

（食譜提供：志工 許美惠）