很多人想到「有色食物」，可能以為是多吃蔬果、少吃肉，七色飲食法卻要告訴你，多吃蔬果不是錯，但不用吃素也能很健康，重點在於針對你的症狀吃！先來簡單了解七色飲食的好處吧！
「綠色食物」可以減少50％三大死亡原因的風險
綠色多酚具有非常強的「抗氧化作用」，可以保護我們避免罹患活氧引起的失智症、腦梗塞、胃癌、攝護腺癌、卵巢癌、肺癌、白內障、黃斑部病變。
日本人的死亡原因第1名是「癌症」，第2名是「心臟病」，第3名是「腦血管疾病」。令人驚訝的是，綠色的抗氧化物質，可以讓第1 名到第3 名所有疾病的罹患風險減少50％。綠色食物的代表「綠茶」，含有豐富的抗氧化物質兒茶素，只要一天喝5杯以上綠茶，腦梗塞的死亡風險就會減少五成。
早、中、晚餐後各喝2杯，一天就會超過5杯了，從今天開始就可以輕鬆實踐。 太田先生：「可是，喝太多茶不是會睡不著嗎？」 醫師：「一般在家喝的綠茶（煎茶），咖啡因含量和紅茶、烏龍茶差不多（20mg╱100ml），只有抹茶和咖啡的三分之一。但是，用嫩芽製成的高級「玉露」茶，咖啡因含量多達8倍（160mg ╱100ml），不能相提並論。
普通的煎茶還不至於讓人失眠，不過咖啡因的影響還是有很大的個體差異。可以避免在睡前飲用、每天只在白天喝3杯左右。」 另外，吃「菠菜」攝取的葉酸，可以讓心臟病的死亡風險減少五成；葉黃素也能讓二成的白內障患者改善症狀。
「褐色食物」有助於改善憂鬱症和精神病
褐色的食物對於多發性神經病變、自律神經失調、腸躁症、更年期障礙、憂鬱症、精神病、乳癌、攝護腺癌的預防效果都非常好。
褐色食物的代表「胚芽」，含有豐富的維生素B1，還富含控制自律神經所需的「γ－穀維素」，可以改善自律神經失調、更年期障礙造成的心悸、倦怠、暈眩、頭痛、失眠等各式各樣的症狀。
「大豆」又稱作農田裡的肉，它有30％的成分是優質蛋白質，還含有均衡的異黃酮、色胺酸、卵磷脂、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、維生素E、維生素B1、葉酸等各種營養素。
日本人之所以長壽，都要多虧大豆食材的貢獻。一天喝3碗以上味噌湯的人，乳癌的風險會減少40％。 「花生」和「鰹魚」都含有很多色胺酸，能有效改善憂鬱症、失眠等精神上的症狀。
色胺酸是一種必須胺基酸，人體無法自行生成，因此需要透過飲食直接攝取魚、肉、豆類所含的蛋白質。而色胺酸進入人體後，會以色胺酸→血清素→褪黑素的過程逐漸變化。
血清素是由色胺酸製造的神經傳導物質，可以穩定情緒，又稱作「幸福物質」，一旦缺乏就很容易罹患憂鬱症。褪黑素則是由血清素生成的睡眠物質，所以多吃富含色胺酸的鰹魚、豬肉、胚芽米、花生，可以改善憂鬱症和失眠。
本文選自如何出版《用七色飲食打造不生病的身體：醫學博士親身實證！一週有感，兩週變健康！》一書