從高中開始接觸到咖啡而愛上咖啡

新竹市經國路三段超寬巷道中言謝咖啡2021年4月中旬開幕，但謝老闆從高中開始，因為兄長接觸到精品咖啡之故，也跟隨兄長喝起咖啡來，以當時最流行的虹吸式手煮咖啡入門，而且很怕酸。到大學時，為了找到自己喜歡的咖啡豆，開始以炒鍋式設備炒咖啡豆，逐漸精進烘豆技藝。

　　言謝咖啡謝老闆表示，因為兄長長他10歲，所以兄長便是學習的榜樣，哥哥玩咖啡豆，也玩起咖啡豆；兄長玩音響，也跟着玩音響，目前自己的收藏品，有些就成為咖啡館的裝飾品。每一樣都可以說一個故事。在開店之前，便利用文創市集收集相關資料，消費者的嗜好、行銷手法、盤點自己的技術及優缺點，在碰到瓶頸之後，便尋求老師的指導，強化理論基礎。在SDA台灣代表級的老師指導下，在烘焙上較能得心應手，知道如何去克服問題。口味上也從怕酸到喜歡酸。

　　約6-7年前開始自己烘咖啡豆，4-5年前為了要找到自己喜歡風味的豆子，購買現在的烘焙機，烘起來更順手，也能找到口感比較特殊的豆子及配方，以手沖精品咖啡為主。約一年前在勞保局找到固定的據點-外帶吧，2021年初合約到期，又到了一次總整理的機會。因為老闆與老闆娘很早就想要有一家自己的咖啡館，又有同業也需要一個平台，所以讓出外帶吧，來到現址。

　　言謝咖啡提供一個可以好好品味咖啡的空間，老闆表示，以言謝為店名，是要感謝一直以來，曾經協助幫助過的貴人，也要感謝前來喝咖啡的消費者。目前提供咖啡、軟性飲品、甜點、下午茶及一些職人產品的展售空間。咖啡方面有熱沖咖啡，以熱水手沖，應該是一般咖啡館都是如此手作，但是冰沖咖啡，大概就比較不一樣，以冰水手沖，同樣的咖啡豆、同樣的研磨粒度，可以沖出風味完全不同的韻味，但都非常順口，微酸而回甘，值得品味。有別於一般冰滴咖啡、加冰水的濃縮咖啡。

　　言謝咖啡老闆曾參與文創市集，也認識很多一樣專心於產品的職人，所以也將這一些職人的產品於店內展售，甚至於成為店內部份甜點的來源，為了給消費者更多元的服務，近期也將提供蔬食餐點，讓服務的內容更完整，找個時間親體驗。

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