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海上聞見錄(16)浮海食堂

民生頭條/張銘隆 2021.05.12 16:25
珊瑚漁船的漁撈作業都集中在前甲板,除開原設計的生產動線之外,漁工必需在船長和幹部眼下操作,監護作業安全和防上偷竊也是原因之一。
 
後甲板則是船員水手們休息的空間和「浮海食堂」所在,珊瑚漁船是純男人的世界,船上自然沒有﹂廚娘」這個行業。所有的炊事一向由水手擔綱,各地來的外籍漁工各有各的招數,船上「人口少數」的台籍船長和幹部少不得也得配合一二。
 
我常搭的這艘船,老船長近年退休了,接手的第二代配合印尼漁工的習慣,省去了稀飯早餐,浮海食堂每日只供應午、晚兩餐,如果作業到深夜,再加一餐簡單的麵條消夜。
 
外籍漁工來來去去,兼任掌廚的不但得堅守漁撈崗位,自行抽時間備餐之外,還得衛生習慣好些,做菜也認真些才行。印尼移工大部份是穆斯林,教義中即不食豬肉,還好漁港週近總不缺水產,雞肉在台灣也是十分普遍的食材,出海天數多了,不易保鮮的葉菜類最先消耗完,瓜類、洋葱、雞蛋、魚乾、鹹魚總是經常菜色。
 
辛苦又單調的漁撈作業,食堂供餐還是日常裡最快樂也最輕鬆的時刻。每餐三菜一湯,不但要照顧營養,還得讓大夥樂於用餐,也真難為了兼業廚師的手藝和船長精心調配的食材。
 
浮海食堂。(張銘隆)

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