「平民燕窩」白木耳養生？專家：沒煮透的話 根本沒用

（台北訊）白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名。向來有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，歷代皇室貴族，也視白木耳為「珍品」。而白木耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。

「其實台灣的白木耳產量雖少，品質是非常優良的。」8more是台灣第一家以新鮮白木耳熬煮的手工白木耳飲料品牌，在業界最資深。「購買白木耳擔心若化學添加物或農藥殘留疑慮，選購的首要條件就是要向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。」

中醫師洪鴻敏指出，大部分民眾會購買爽口鮮脆，呈白色的白木耳甜品食用，但沒有完全煮透的白木耳，無法發揮本身的營養價值。一般新鮮白木耳，用小火慢燉，五分鐘之後耳片會逐漸化開。由於富含水溶性膳食纖維，因此會越煮越濃稠，直到整體呈現粘稠透亮的狀態後，才能發揮白木耳自身的營養價值。

中醫師洪鴻敏說，挑選木耳時，選購白木耳產品的時候，最重要是看膠質。用生鮮白木耳自然比乾貨來得好，其中選擇能吃到大耳片的最好，這表示濃稠感是真的來自白木耳本身，沒有添加增稠劑或化學添加物的疑慮。

圖說1：白木耳膠質豐富又稱作「平民燕窩」。
圖說2：大耳片白木耳膠質豐富。
照片提供：8more