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圓山國宴料理吃什麼?帶你品嘗收服各國貴賓的美味

欣傳媒/ 2021.05.05 00:06

經典料理紅豆鬆糕;圖片/圓山大飯店提供

圓山大飯店是台灣旅宿界裡不朽的傳奇,成立將近70年,接待過111位各國元首,若含使節、政要、名人的話則超過2,000位以上。為了賓主盡歡,當然也得卯足全力,準備驚豔又精緻的宴席收服貴客的胃。

圓山大飯店的國宴料理超過數百道,在每場國宴中,都會精心規畫各種富含歷史與文化意義的料理。不過,由於圓山大飯店創辦人宋美齡女士是從上海遷居台灣,念念不忘熟悉的江浙菜口味,因此江浙料理成為國宴重要主角。

值得一提的是,圓山特別聘請港籍主廚葉伯華坐鎮,他從中學畢業後開始投入餐飲業,在李嘉誠等富商青睞的「福臨門」餐廳磨練真功夫,後來又來台待過來來飯店、晶華酒店、新竹老爺酒店等地方掌廚,擁有30年資深經驗之外,更是業界知名的活海鮮料理高手。有了名廚加持,更令人期待擁有金字招牌的圓山饗宴。

圓山有哪些國宴菜?快來看看!

福壽三拼;圖片/圓山大飯店提供

「福壽三拼」:滬式筍片烤麩、羅漢素火腿、麻醬黃瓜
 「滬式筍片烤麩」是經典江浙涼菜中,廣為人知的一道,富含多層次口感。尤其是吸滿湯汁的烤麩,一口盡是鮮味。 

「羅漢素火腿」是每逢年節時,蔣夫人指定給官員的贈禮。就連蔣夫人旅居美國時,都難以忘懷這道滋味,孔二小姐會請老師傅準備並送去美國。這需要師傅精湛的手藝,採用非基因改造的豆皮調味滷製,以純手工層層堆疊、用紗布包覆、棉繩綑綁,擠壓出多餘的水分,保留豆品天然的香氣以及扎實的口感,多次登上國宴料理菜單之中。「羅漢素火腿」也受到許多宗教及素食團體的喜愛,經常大量訂購。 

蜂巢海蝦球;圖片/圓山大飯店提供

「蜂巢海蝦球」
這便是出自「活海鮮料理高手」的國宴主廚—葉伯華師傅之手,為使國宴賓客能優雅的享受美食,因此在食材處理上必須「去骨、去刺、去殼」。除了特選口感Q彈的海蝦之外,再經過繁複的料理工序,完美呈現大師手藝。 

「港式車仔滷」
這也是身為香港人的葉伯華主廚所準備的,香港最具特色地方美食。葉主廚將煸過的花椒加入郫縣辣豆瓣醬,以及多種香料調味,風味香麻獨特,食材有松阪豬、黃金魚丸、魷魚、蘿蔔、豆腐等,用料豐富,一吃就上癮。 

四喜燒賣;圖片/圓山大飯店提供

鳳尾蝦餃;圖片/圓山大飯店提供

皇冠餃;圖片/圓山大飯店提供

「圓籠三寶」:四喜燒賣、鳳尾蝦餃、皇冠餃 
「四喜燒賣」是江浙料理中堪稱經典的手工點心。手工繁複、顏色鮮豔、用料豐富、名字吉祥。所謂人生四喜指的是:久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時。是國宴料理中,充滿祝福的一道點心。 

XO醬澎湖角瓜;圖片/圓山大飯店提供

「XO醬澎湖角瓜」
採用口感爽脆,瓜肉細緻的澎湖絲瓜,這也是2008年馬英九總統上任之後,鼓勵使用在地食材,將澎湖角瓜成為國宴佳餚的緣由。澎湖角瓜搭配圓山大飯店極品XO醬,口感更顯豐富獨特。XO醬製作時,須細心將干貝完全以手工一絲一絲剝開,是醬料中的極品,徹底征服過許多老饕的味蕾。 

蘇式東坡肉;圖片/圓山大飯店提供

「蘇式東坡肉附米飯」
東坡肉是杭州傳統名菜。隨著民主時代來臨,國宴菜餚上強調使用本土在地食材,這道料理選用台灣優質台梗米,搭配肥而不膩,香味撲鼻的東坡肉,令人回味無窮。 

紅豆鬆糕;圖片/圓山大飯店提供

「紅豆鬆糕」、「杏仁茶」
圓山茶點文化中一定要品嘗的,就是蔣夫人最喜愛的「紅豆鬆糕」及「杏仁茶」。鬆糕相傳是春秋後期伍子胥修築蘇州城,在慶功宴上看見人人貪逸安樂,於是在城腳下藏著糯米粉磚,他的隨從有感於伍子胥居安思危之心,就以糯米粉磚製成各式食物,而演變成江南一帶地方名點。
 
紅豆鬆糕是夫人難以忘懷的家鄉甜點,師傅經由夫人口述,不斷測試、調整、精進、改良,呈現無可取代的「甜而不膩,鬆軟彈牙」獨特口感,吃了鬆糕也代表賓客們輕輕鬆鬆步步高的涵意,搭配蔣夫人最喜愛的養生飲品—圓山特製的杏仁茶,讓美味宴席畫下完美句點。

同場加映 傳說中的圓山密道溜滑梯

西密道逃生滑梯;圖片/Louis Liu

許多人知道圓山大飯店有祕密通道,而且在東西側各有一條避難隧道,也是目前唯一有此設計的世界級飯店。最初用來保護國家元首緊急逃生的路線,在物換星移後成為旅客一探究竟的熱門景點,最早開放的便是通往劍潭公園,全長85公尺的「西密道」。

神祕的逃生密道現在已經是人氣景點;圖片/Louis Liu

輸入密碼後開啟隱藏門,以前連老員工也不知道密道入口的存在呢。密道內有一條長20公尺的逃生溜滑梯,因滑速會相當快,為避免危險,並不開放遊客試滑。不過即使如此,走在密道中也很有氣氛,曲折蜿蜒的設計能多爭取一點逃生時間,還可避開追兵子彈的射擊。除了照明設備加裝防爆燈罩,牆面也特別選用能吸音的材質,讓敵方不易掌握雙方的距離。神祕又有趣的密道,值得實地探險!


熱賣行程:品嘗圓山國宴菜、探索西密道

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