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芋頭與米粉的搭配 回味古早味素食芋頭米粉羹

慈善新聞網/ 2021.04.19 16:04

  米粉、芋頭及老菜脯的組合,老菜脯的香氣、芋頭的口感,以及米粉羹的基底!

  材料用量:米粉(炊粉)1包、芋頭1顆、紅蘿蔔1 條、乾皮絲半斤、乾香菇8朵、蔬菜丸子8個、老菜脯150g

  調味料:甘醇醬油3大匙、素烏醋5大匙、冬菜粉10g、糖20g、胡椒粉1匙、橄欖油3匙、香油3匙

  煮芋頭水量:100g;湯鍋水量:2,500g;勾芡:樹薯粉50g

  盛碗上面舖料:藥膳薑泥少許、椒香薑黃辣醬少許、素烏醋1湯匙、香油少許、芹菜少許

  步驟:1. 炊粉先用熱水汆燙,軟了以後撈起來瀝乾在剪短一點。2. 芋頭切成粗絲、乾皮絲以熱水汆燙至軟後切成絲、蔬菜丸切成粗絲、乾香菇泡軟後切絲、紅蘿蔔切細絲。3. 起油鍋,先加入香菇爆香拌炒,再加入菜脯,香味出來後加入芋頭拌炒。4. 拌炒完加入水燜煮3分鐘。5. 加入調味料。醬油、烏醋、冬菜粉、糖、胡椒。6. 換湯鍋。水煮滾後,放入米粉、皮絲、素丸子、紅蘿蔔絲,以及剛炒過的芋頭絲放入鍋中,悶煮5分鐘。7. 加入樹薯粉,分兩次放,淋上香油及藥膳薑泥,關火,完成。

(食譜提供:吳金燕、朱正琇)

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