「植物肉讓我們有了不一樣的選擇」—《植物肉百搭料理》小野
曾經有個朋友問我：「既然都決定吃素了，為什麼還要吃什麼植物肉呢？」當時我簡單的回答他：『吃植物肉一方面不會傷害到動物，另一方面又能夠吃到肉的口感，這樣不是很棒嗎？』而後他又問：『你這樣不就沒有真心想吃素，還是會想吃肉不是嗎？』
我想說，我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事，也正是因為我喜歡吃肉，所以才跟鹿比一起更深入的研究，如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實！我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相，了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的，了解了一塊塊鐵板上的牛排背後，那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。
每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時，也就代表著有生命因我而消逝。而現在，植物肉讓我們有了不一樣的選擇，可以在不傷害動物的前提之下，一樣享用到類似肉的口感，這樣不是一件非常棒的事情嗎？
與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程（基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照），說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連！我們相信，只要植物肉的餐點做得足夠好吃，一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食！
（圖片提供／三采文化）
漢堡排
90分鐘／2人份 難易度：★
美式漢堡裡的漢堡排總是讓人食指大動，外皮煎的焦香，咬下流出滿滿的湯汁，現在植物肉也可以做得到，
吃素也可以大飽口福。
材料
植物肉 230g
紅蘿蔔 1/3條
西洋芹 1支
蘑菇 5個
番茄 1顆
九層塔 20g
【調味料】 橄欖油 1大匙 醬油 1大匙 五香粉 1小匙 義式香料 2小匙 糖 1大匙 黑胡椒粉 1小匙 太白粉 3大匙
【植物肉醃料】鹽巴 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 義式香料 1小匙
作法
1紅蘿蔔、蘑菇、芹菜、九層塔切成末，番茄切小丁狀。
2取一炒鍋，倒入適量橄欖油，放入所有切好的食材炒軟。
3再加入所有調味料炒香。
4炒香後，取出放涼，再加入植物肉以及所有調味料，攪拌均勻。將其塑形成漢堡排狀，放入冰箱冷凍30分鐘。
5取一熱鍋，倒入適量橄欖油，放入冷凍好的漢堡排，煎至兩面焦黃即可。
本文選自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！》一書
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