立春後生長冒出泥土的是春筍，筍色褐黑略有黑色條紋，筍尖帶點綠色比較多毛筍身較大，因為容易採摘，所以價格較冬筍便宜，但營養不打折哦！
含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動有助消化是一種高蛋白、低澱粉食材，春筍大隻清新爽口 尾大頭小質地最豐美，乃因是春天破土而出的嫩芽，吃起來更鮮嫩，三到四月份是採收的季節，趁現在嚐鮮筍中珍品。
材料：春筍、鮮香菇、薑、鹽、油
作法：1.春筍去殻洗淨細毛，切片備用。2.鮮香菇去蒂頭洗淨，切片備用。3.薑洗淨切片備用。4.油鍋爆香鮮香菇至二面焦香及薑片。5.備湯鍋放入春筍及爆香的鮮香菇和薑片一同煮滾二十分鐘。6.加鹽調味並灑上少許靑蒜苗末或香菜末，春筍嚐鮮上菜。
(食譜提供：許美惠)