超秦綠野農莊攜手食品所布局無齡化未來食代
(中央社訊息服務20210319 17:04:44)超秦企業18日與食品工業發展研究所舉行「質地調整暨無磷酸鹽添加禽肉食材開發」技術轉移簽約儀式，食品所首次授權「禽肉食材質地軟化調整技術」與超秦企業合作進行技術轉移及試量產，透過物理性製程及無磷酸鹽浸漬配方設計，達成方便咀嚼與吞嚥且符合Clean Label國際趨勢的無添加健康雞肉好食材。超秦企業旗下綠野農莊品牌將從銀髮友善出發，進而打造「無齡化」商品，布局「未來食代」。
台灣少子化、高齡化的趨勢難以逆轉，根據國家發展委員會推估，2025年台灣就會進入超高齡社會、每5人就有1位是65歲以上長者。食品所所長廖啓成表示，根據食品所銀髮友善餐食研究團隊推估，目前國內65歲以上長者約為378萬人，至2023年，65歲以上健康與亞健康居家長者約195萬人，需咀嚼輔助食約173萬人，需吞嚥輔助食約65萬人。及早發展符合銀髮長者牙口、營養及飲食嗜好需求之商品刻不容緩。
超秦企業旗下品牌「綠野農莊」的「清肉切片」與「去骨腿肉」分別獲食品所選為2020年銀髮友善食品。「讓所有國人都能吃到在地的好雞肉食材，一直是我們努力的目標。」超秦企業董事長卓元裕表示，對於銀髮族，過去只能用雞肉分切與料理方式改善質地，增加食用的便利性，如今透過食品所研發的「食材質地軟化調整技術」，讓我們能更進一步貼近高齡餐飲的需求，達到銀髮友善的境地，實現營養與美味兼具的目標。
食品所研究員王怡晶指出，市售的雞肉食材經加熱後，硬度都會超過「容易咀嚼」的上限值，食品所研發的質地軟化加工技術，藉由物理法及浸漬配方組合設計，開發具潤滑口感禽肉原態食材加工製程技術，經由加熱烹調後，肉品能夠符合台灣銀髮友善食品「容易咀嚼」的質地等級，其中醫療團膳更是引頸期盼銀髮友善食材的量產，透過這次與超秦的技術轉移合作，共同進一步守望長者飲食健康，
展望未來，超秦企業董事長卓元裕表示，銀髮友善是綠野農莊發展「無齡化」商品的基礎點，藉由物理製程及無磷酸鹽浸漬配方設計，不僅能讓滋補養身的雞肉食材符合潔淨標示，同時一舉打破食材原始特性造成的年齡藩籬，不論是喜歡Ｑ彈口感或是偏愛軟綿滑嫩的族群，都能在綠野農莊找到適合的商品，享受健康美味的國產生鮮雞肉，也能讓料理創作更全面、更富彈性。讓無齡世代透過適合的飲食，享受美味、贏回健康。
訊息來源：超秦企業股份有限公司
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