【馬哥食堂】當義大利主廚遇上新加坡「文慶雞」

前言：作者馬國柱，中央警察大學49期，在警界曾任職於航空警察局、台北市刑事警察大隊、中正一分局、外事警察隊，退休後在台灣化身老饕走訪大街小巷，遍嚐庶民美食，遨遊世界各國風情，盡賞異國料理，遊歷豐富，言簡意賅。本刊特情商授權，以第一人稱、無修飾型式刊登。

「文慶雞」，這醒目招牌，是來自新加坡的店家，經營多年，位在忠孝東路上，已記不清開車經過多少回了，昨終按捺不住好奇嚐鮮的興緻，停好了車，走進店家，看看牆上牌價，以這類店型來說，價錢不便宜，頭回，不敢躁進冒險，只點了份招牌海南雞飯，端桌上來，一份白切雞、飯，配碗簡單例湯，首嚐口雞肉先，味還行，但以生活在台灣的我們，對熟悉優質白斬雞的認知，這肉似乎就欠缺了Q彈靱勁，不過印象中，好像東南亞一帶，此款品項大皆統一如此，少有例外，至於說到這碗雞油飯，就必須給它個大讃，粒粒分明彈Q的米飯，沾濡著淡淡的雞油香，光淨吃飯不搭啥，保證二三下碗底朝天，你如要個品評，我說「綠葉壓過了紅花，配角奪過了主角的風采，不知下回來店，可否只點雞油飯？不招白眼，哈哈」！PS：好友，年輕優秀的義大利主廚Roy回應，如能換上香滑Q的陽明山白斬土雞，那就相得益彰勝出了，不過，到時可能又有人要質疑「這是正宗的海南雞飯嗎？」，唉，有時正宗二字，就像孫悟空頭上的金箍咒，讓人綁手綁腳地施展不開，再加上莫衷一是的創新，真不知咋說？還是靠你一張金口，只要你喜歡有什麼不可以吧！