位於嘉義市民族路與民生北路口的嘉義民族狀元糕目前由家族第三代接手經營，從外婆那代開始營業至今已超過25年，第三代傳承古早味美食技藝，接棒30歲的年經老闆潘恩平自創的新型行動餐車緊鄰第二代的攤車旁，傳承意味濃厚。第一代攤車從1995年使用至2006年，2006年將第一代招牌換到第二代攤車後，一直使用到現在。他參加嘉市府「109年嘉義市地方創生整合發展計畫」的創生X微創計畫項目，由甘樂文創志業股份有限公司團隊協助設計內用空間，提供設計圖稿與輔導，目前正努力研發新口味與籌備店內空間調整。
已接棒3、4年的第三代潘恩平說，外婆在20幾年前開始賣狀元糕，媽媽在他小學二年級時接手，他自己則是在高三才學會做狀元糕。從小在外婆與媽媽的攤車旁長大，他覺得後續沒人接棒，老熟客吃不到會很可惜，「很多老熟客是吃狀元糕長大的」，他則笑稱「自己是狀元糕養到大的。」加上自己有些想法，就決定回來接手經營，他自己也設計了一台名為「糕拐」的行動攤車，源自老闆個性有點愛「搞怪」，又與「狀元糕」同音、字。而他本身是斜槓青年，除了經營狀元糕，同時也具有街頭藝人街舞舞者的身份。
（嘉義市政府）
此次參加創生X微創計畫項目，轉型策略為規劃內用空間，搭配他自己開發創新菜單與口味，希望以狀元糕元素變化出具有人氣吸睛效果的打卡商品。與專業室內設計師討論後，依實際需求與店面空間限制，將來會參考設計圖作為基底，創造不同以往的內用環境，設計規劃整體以白色系，結合木頭色系的意象，恰巧呼應狀元糕與生財模具的顏色，將帶給客人來到日本吃小茶點的感覺。
「將顛覆形狀與口味，研發創新，讓狀元糕不再是冷門點心。」潘恩平談到，狀元糕原料為蓬萊米，經典口味是花生粉與芝麻粉，他與餐飲系朋友研究比例與配方，構思推出自創意新口味是「醬」系列，牛奶(撒上花生粉)與巧克力醬(巧克力粉)口味，融合彼此香氣。新口味打著年輕市場，試賣反應不錯，未來希望正式推出，期望吸引年輕客群嘗試狀元糕。
狀元糕外型似狀元帽，老一輩稱狀元糕為「摃子粿」，傳統狀元糕製作流程是先拿木製模具放一匙粉狀蓬萊米，挖一個洞，加入芝麻粉或花生粉，再下一匙米蓋住餡料，以熱騰騰的蒸汽爐蒸約15秒，即可蒸熟蓬萊米粉，再以蓋子定型與塑型，最後用棍棒座將小木塞推出，就可將狀元糕頂出並倒至蒸籠保溫。
潘恩平說，主要客群包含老一輩、幼稚園、國小小朋友下課點心，國高中生補習前的零嘴。有些爸媽會買給年幼孩子當作副食品吃，因為用水蒸氣蒸，已磨成粉無添加物又好消化。有趣的是，很多熟客會在車上直接「點餐」，有點類似「得來速」的概念，非常奇妙。
市府與甘樂文創指出，109年創生X微創計畫項目總計有3家傳產工藝再生轉型，以及4家青年返鄉創業品牌。店家篩選以嘉義市具代表性的「木都」意象、第二、三代想創新的年輕人接班、以及年輕人創業為主。7個店家透過嘉義微創實驗計畫，依據店家需求，協助包含室內設計稿、主視覺設計、設立官方網站(含後台操作)、設計新品牌名稱、媒合老人送餐APP研發等，開啟輔導與轉型的開端，後續由店家自行執行。