痛風病人最重要的是飲食控制，飲食控制的好痛風就不會找上門。輔仁大學營養科學系助理教授邱雪婷指出，痛風病人可以透過多吃富含維生素 C 的蔬果和鹼性食物來減少痛風發作，提升身體整體的健康狀態。
吃蔬食可以減少痛風發作
引發痛風的主要原因是體內的尿酸累積過多，痛風病人無法正常代謝體內的尿酸，當過多的尿酸在身體裡沒有排出，堆積在關節、腎臟等部位，就會引起發炎、紅腫疼痛的症狀。
而除了代謝功能較差之外，根據病人吃的東西，病人體內的尿酸多寡也會有所變化。
邱雪婷說明，有研究曾指出，最容易提高尿酸的普林「次黃嘌呤（hypoxanthine）」在肉類跟海鮮裡的比例較高，另外兩種比較不容易被轉換成尿酸的「腺嘌呤（adenine）」、「鳥嘌呤（guanine）」在植物中的比例比較高。
普林是什麼？
普林又稱為嘌呤，為人體新陳代謝過程中的代謝物，也是組成 DNA 的基本元素。當身體沒有將普林由尿液代謝出去，普林在身體裡就會形成尿酸。
過多的尿酸會隨著血液在身體裡流動，聚集在軟組織，像是關節等地方，使身體的免疫系統過度反應，引發炎症，也就是我們常聽到的痛風。
雖然目前最常用來協助痛風病人排除尿酸的東西是藥物，但吃蔬食的效果非常可觀。邱雪婷說，日本有一個研究，讓大學生只吃蔬食 5 天後，發現即便只有這短短的 5 天，他們尿酸的排泄量就大幅的提高。
痛風病人的飲食攻略
大部分尿酸過高的人，不只要減少吃進會產生尿酸的食物的量，也要積極攝取能協助排泄尿酸的食物。
富含維生素 C 的蔬果能降低尿素的再吸收
維生素 C 可以增加腎臟的工作效率，降低腎臟對尿素的再吸收，防止發炎。
鹼性食物也可以增加尿酸的排泄量
吃鹼性食物能鹼化尿液，促使尿酸在尿液中的溶解，對防止痛風發作有良好作用。
大多數的蔬果、豆類及其製品，還有椰子、海帶、檸檬、洋蔥等食物都可以算是鹼性食物。尤其是蔬果裡面有很多抗氧化、抗發炎的植物生化素，能降低普林被轉換成尿酸的機轉，多吃一些具有抗氧化的植物性食材，能減少尿酸的生成。
邱雪婷說：「一個健康的植物性食材，除了能夠預防尿酸跟痛風的問題，對於其他相關的危險因子也都很有幫助，像是改善高血壓、高血糖、高膽固醇。」
多吃蔬食不僅能減少痛風的問題，同時也能改善其他身體的疾病，雖然不一定要像素食者一樣只攝取素食，但多吃蔬果一定能對身體健康有很大的幫助。
文/莊筱彤 圖/蘇鈺婷
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