關山女婿來自廣州 開發芥菜泡菜上架開賣

【陳君明 台東關山】

關山女婿，來自中國廣州客家人的賴陽喜，因受到疫情影響，留在台灣務農，用傳統家鄉醃漬技術，把芥菜做成台灣人愛吃的泡菜，微帶嗆味卻又爽口的滋味，成了關山鎮農會新伴手禮。

把芥菜的葉子去除，留下菜梗，加鹽巴靜置4個小時去澀水，再裝罐放入特製醬汁，來自中國廣州的關山女婿，務農之餘，用早年家鄉梅縣製作酸菜、覆菜的經驗，花了半年時間，嘗試了3、4種不同品種的芥菜，醃漬成有哇沙米味微嗆的泡菜，試吃過的民眾都感到驚豔，完全顛覆了對芥菜的印象。

民眾 楊素幸：「吃到這樣的口感，真的覺得好特殊，也一直有保留芥菜的香氣。」

民眾 邱冠華：「哇沙米的味道，做得很好吃、很脆。」

關山農民 賴陽喜：「想來想去做酸菜，就沒有芥菜的味道，我做泡菜，把原來自然的芥菜，那種哇沙米的味道保留。」

台東縱谷地區二期稻作收割後，部分農民會種植蘿蔔，芥菜等作物醃漬自用，關山近年更發展出老蘿蔔經濟，如今有農民開發出芥菜泡菜，關山鎮農會就協助包裝行銷上架，要推廣成為關山新特色伴手禮。

關山鎮農會主任 彭衍芳：「讓芥菜有不同的使用用途，可以帶給農民更高的收入。」

關山鎮農會強調，芥菜泡菜是秋冬過後，才會有的季節限定食品，目前是少量製作販售，特殊的「客家」風味，遊客在外地絕對吃不到。