橄欖油妙用多 如何挑選油品成關鍵

地中海飲食風靡全球，其中橄欖油扮演著重要角色，而橄欖油的好處不只能抗發炎，還能幫助促進大腦健康、幫助瘦身減肥，想要健康減重，當然是少油、少肉、少澱粉的進食型態，但人腦60%是由脂肪組成，如果油脂攝取不足，可能對身體造成損害，因此，擁有品油師證照的張益堯營養師，跟大家分享市售油品如何挑選、如何料理，讓大家吃的健康。

圖/少油、少肉、少澱粉的進食型態是健康減重法，但油脂攝取不足也會對身體造成損害。擷取自adobe stock

瘦身減重，除了靠運動之外，飲食也很重要，張益堯營養師提醒，想要健康減重，當然是少油、少肉、少澱粉的進食型態，但如果油脂攝取不足，可能對人體造成損害，指出食用油可以先分成飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，豬油、牛油等動物油就屬於飽和脂肪酸，攝取過多可能會造成心血管負擔，建議少量食用；而不飽和脂肪酸則可以分為Omega-3、6、9，市面上的植物油，像是家裡常見的大豆沙拉油、葵花油、花生油等，都屬於Omega-6不飽和脂肪酸，雖然為人體必需脂肪酸，但吃太多，容易讓身體發炎。

圖/台灣近年來大力推崇富含Omega-3跟Omega-9的油品。擷取自adobe stock

營養師提到，近年來富含Omega-3跟Omega-9的油品被大力推崇，除了是因為要平衡油脂攝取之外，也是因為Omega-3跟Omega-9都能抑制發炎，最常聽到的Omega-3有魚油、亞麻仁籽油、堅果油等，但因為Omega-3較不耐高溫，在煎魚時若煎焦掉，反而會容易生成有害物質；而Omega-9有橄欖油、苦茶油、酪梨油等。

圖/橄欖油怎麼挑選和使用， 營養師建議要選「冷壓初榨橄欖油」。擷取自adobe stock

另外橄欖油怎麼挑選和使用， 營養師建議要選「冷壓初榨橄欖油」，好的橄欖油顏色較深，聞起來會有橄欖油特有的青草香，如果是精緻過的油，顏色會較淡、橄欖油品質較不好，聞起來也沒有味道，許多家庭為了省事，在用油方面都選擇一罐用到底，不同的油品有不同的烹調方式，像是冷壓初榨橄欖油，大部分人認為只能拿來涼拌，但其實其可以拿來煎炸，發煙點較低，在高溫使用下不容易變質；至於大家常見的葵花籽油，只適合拿來涼拌，或是低溫水炒，如果用油溫度太高，反而容易產生有害物質。