歡喜迎「心」春 年年春 炸春捲

　　手作年年春，歡喜迎「心」春。簡單美味的炸春捲，包法很講究的喔！只要包的好~炸後的春捲酥脆爽口、不油膩。快來看要如何製作吧！

材料用量：

外皮：春捲皮1斤

內餡：豆薯300g、高麗菜200g、紅蘿蔔120g、乾木耳20g、素茶鵝150g

調味料：素蠔油1湯匙、冬菜粉1湯匙、胡椒粉1小匙

黏著：麵粉糊少許

沾醬：洛神花醬2匙、味霖4匙

步驟：

1. 紅蘿蔔、乾木耳泡軟切成絲。
2. 素茶鵝、高麗菜切成絲。
3. 先放紅蘿蔔、木耳絲、素茶鵝、高麗菜、豆薯至鍋中拌炒。
4. 拌炒一半加入調味料。先放素蠔油炒出醬香，再加入冬菜粉、胡椒粉。
5. 拌勻後，起鍋放涼包春捲。
6. 起油鍋，油起泡後將春捲下鍋炸，中小火炸十分鐘。
7. 製作醬料。洛神花醬以及味霖。
8. 完成。

   

   春捲小技巧：

   　　首先大概用2湯匙餡料集中在下半部，春捲皮拉起來捲要捲緊一點，炸的時候才不會跑油進去，快包完時後面留下1/4的地方沾上麵糊後捲起來，就不怕油炸時，餡料跑出來。

   (食譜提供：劉寶珠、朱正琇)