菱角～水生植物，其營養價值不輸栗子，故又有「水栗」之稱，因含有豐富的醣類，可將它視為主糧。豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、E、F及礦物質鈣、磷、鐵等有益人體健康的成分。 適量食用不但可以充饑，還可以強壯肌肉細胞及組織，強化皮膚的抵抗力，還可以消除暑熱。市售剝好的菱角仁可紅燒，是一種耐蒸、耐煮、百吃不厭的美味蔬果。其形像似金元寶適合年節烹調，非常討喜～
材料：菱角仁、猴頭菇、薑、麻油、醬油、米酒。
作法：
1.薑洗淨切細末備用
2.菱角仁洗淨去多餘的膜瀝乾備用
3.猴頭茹切小塊備用
4.麻油入鍋中爆香薑末
5.續放入菱角、猴頭菇繼續炒至焦香，倒入醬油、米酒悶熟到鬆Q。就可討喜上菜囉
（食譜提供：許美惠）