「蘇東坡墨跡東坡肉」是戴于益主廚全新菜色，以書法與蘇東坡、東坡肉為發想(圖：凱達大飯店供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
春節之際，難免要大啖大魚大肉年菜，其中著名美食中「東坡肉」是節慶、宴席中出現頻繁的菜餚，甚至還是杭州第一名菜，這道東坡肉相傳是由宋代「蘇軾」所發明，大文豪蘇軾，號東坡居士，故又稱為蘇東坡，他不僅是著名的通學的文學家，不管是散文、詩、詞、賦均有成就，且擅書法和繪畫，還是一位精於烹飪的美食家。
說到書法，現代人較少接觸，但春節之際，免不了家家戶戶都需貼春聯，而現在坊間的春聯不外乎機器印製或是傳統毛筆書寫，就有飯店業者連結了書法、大文豪蘇東坡與東坡肉……作為發想，推出這一塊「蘇東坡墨跡東坡肉」！
這塊「蘇東坡墨跡東坡肉」是由擅長將滬、粵、湘等料理與台菜融合，曾獲得兩岸十大名廚、兩岸十大名菜點金獎，更連續三年獲得年菜評比冠軍殊榮，屢屢驚豔海內外饕客的凱達大飯店家宴中餐廳行政主廚－戴于益，於今(2021)年推出牛轉乾坤年菜外帶新菜中的創意，其中這塊黑嚕嚕的東坡肉，主廚是以蘇東坡在書寫書法之際，不慎將墨水倒入東坡肉之中而創作發想，而這如黑墨的色彩，絕對是「真墨」，是由墨鱼的墨汁而成，主廚戴師傅再次賦予經典名菜全新的樣貌！
千萬別覺得黑色如書法墨汁的「墨汁」很可怕，它可是擁有意想不到的好處，根據相關研究，烏賊的墨汁含有可抑制腫瘤增生的多醣體成份，能增加免疫力，也曾運用在墨魚汁燉飯、墨魚麵、墨魚丸等料理之中！
「蘇東坡墨跡東坡肉」是家宴全新創意菜色，選用油脂分布最均勻的中段五花肉，醬汁則用醬油、冰糖、墨魚汁、紹興酒調勻，另加入雞腳、豬皮提取膠質，經過6小時滷製後取出再將醬汁淋上，乍看彷彿是蘇東坡作詩時不小心打翻硯臺渲染而成，外觀烏黑閃耀散發濃郁醬香，最後點上金箔增添幾分貴氣，更是開運招財吉祥菜餚！
凱達年菜(圖：凱達大飯店供)
今年飯店推出的牛轉乾坤年菜外帶，菜色多元豐富，還有單品預購，道道經典CP值高。包括首度亮相的「蘇東坡墨跡東坡肉」，改良自四川料理的「家宴農家酸菜魚」、以及來自台南的傳統家鄉味「五柳百花山泉鱸」等經典菜色！
圖片：凱達大飯店提供